Stekt inlagd strömming med knäcke

En klassiker som man äter alldeles för sällan. Vi ska inte äta strömming ofta, framförallt inte barn och gravida – men vi kan allt äta den oftare än vi gör.
Här är strömmingen panerad, stekt och inlagd i ättikslag. Med dill och tunt skivad lök mellan filéerna och panerad i rågmjöl. Servera med nybakt knäcke – så gott!

Gör gärna strömmingen dagen före den ska ätas, då blir den ännu godare.

Stekt inlagd strömming

Mängd: 4 personer

Lag

3 dl vatten
2 dl strösocker
1 dl ättiksprit (12%)
1/2 tsk salt
8 kryddpepparkorn
1 lök

Så här:
Koka upp vatten, socker, ättika, salt och pepparkorn i en kastrull och rör tills sockret löst sig. Låt lagen kallna. Skala och skiva löken.

Strömming

500 g strömmingsfilé
1/2 kruka dill
1 lök
1 dl grovt rågmjöl
1 tsk salt
1 krm peppar
2 msk smör

Så här:
Klipp bort ryggfenan med en sax. Lägg ut hälften av strömmingen på en skärbräda med skinnsidan nedåt.
Skiva löken tunt. Hacka och strö över dill och lägg på några skivor lök.
Lägg de andra filéerna ovanpå. Blanda mjölet med salt och peppar och vänd de dubbla strömmingarna i mjölet.
Stek strömmingsflundrorna i smöret i en stekpanna, några minuter per sida.
Lägg de varma, nystekta strömmingsflundrorna i lagen och varva med löken. Låt strömmingen svalna och ställ sedan i kylskåpet minst 1 timme före servering. Gärna över natt.

Ben

Vanligtvis är det så pass små ben i strömming som man kan äta, framförallt om man har stekt den ordentligt, men kolla alltid bitarna till barnen för säkerhetsskull.