Doften av malda brödkryddor – ljuvligt!
Det finns ingen regel på vad brödkryddor är, men vanligtvis syftar man på fänkål, anis, koriander och kummin. Kryddor som smakar gott i bröd. Man kan köpa färdig blandning på påse eller man kan blanda/mortla/mixa sin egen.
surdegsfrallor, 1 plåt
600g vetemjöl special
200g grovt rågmjöl
600g ljummet vatten
160g surdeg
18g salt
3-4 tsk malda brödkryddor
Så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl. Låt vila 30 minuter.
Blanda ner salt, brödkryddor och arbeta ihop degen ytterligare.
Lägg en handduk över bunken och låt den jäsa ca 4h i rumstemperatur, degen ska bli större och lite bubblig.
Sätt på lock/plast och ställ in bunken i kylskåp över natten (eller dagen)
Nästa dag:
Sätt in bakstenar, bakplåt eller en vanlig plåt i ugnen och värm upp den till 250°C i 30 minuter.
Ugnen ska bli riktigt varm.
Häll ut degen på väl mjölat bord, använd en mjölig degskrapa och strö över mjöl om det behövs.
Degen ska vara lös och den ska inte knådas utan vikas några gånger.
Vik den över sig själv med hjälp av en degskrapa till en avlång form.
Skär bitar med degskrapa och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda i 15-20 min på 250°C, över/under-värme.
Ånga & grill
Sätt in en ugnssäker form med vatten i botten av ugnen för att ge lite ånga/yta till brödet. Eller om ni har ångfunktion på ugnen så sätter ni på den.
Vill man ge dem lite extra yta så kan man sätta på grillfunktionen några minuter på slutet av baktiden. Håll koll på dem för det går fort.
Pensling
Att pensla och/eller dekorera bröden är tacksamt. Det mesta blir fint och det är gott att ge skorpan smak.
Vanligast är att man använder uppvispat ägg, men det är även gott med kaffe, yoghurt, fil, äppeljuice eller blanda. Vanligast hos oss är olja med en skvätt vatten och sen strö över flingsalt.
Man kan pensla både innan och efter gräddning.
Bakstål/bakstenar/plåt
Vi använder oss av alla tre varianter här hemma.
Det här är alltså för att skapa ännu mer ugn av sin hemmaugn. Om en vanlig ugn kommer upp till 300°C så ökar värmen och effekten av värmen ännu mer med dessa. Hemmaugn agerar vedugn/pizzaugn.
Bakstål är tungt (7-10 kg) och otympligt som bare den – men ack så bra. Leder värmen snabbt vilket gör att den går fort att värma upp, men leder även värmen till brödet snabbare.
Bakstenar är snygga och känns härliga (oxå tunga) men är inte fullt lika snabba som bakstål.
Plåt funkar men blir inte samma effekt.
Både bakstål och bakstenar kan användas på grillen/elden.
Bröd med brödkryddor serveras gärna tillsammans med bra smakkompisen – TOMATSOPPA
