Svingott vildsvin

Idag dagens Metro tipsar vi om två bra rätter med Vildsvin och Lisa tipsar om god dryck. Har ni inte testat Vildsvin ännu så tycker jag ni skall göra det.

Vi skall prata en hel del vilt här framöver men jag skall inte snöa in på det nu. Vi sammanfattar så här, köttkonsumtion måste minska och av den bör vilt och närproducerat öka.

Jag är övertygad om att vilt kommer öka, och framförallt Vildsvin. Dels för att de förökar sig så snabbt och beståndet växer i Sverige och dels för att de är ett relativt nytt inslag som stör allmänheten. När diskussionen stannar hos jägare, markägare och bönder så tar vi andra inte lika stor del av den. Men när vildsvinen plogar upp våra fina trädgårdar, stör trafiken samt får rykten om sig att kunna vara farliga. Då blir de allmänintresse.

OCH det är gott. Så testa.

Vildsvinsbiffar, messmörssås & stomp
500 g vildsvinsfärs
3 äggulor
3 dl grädde
1 gul lök
1 spansk peppar
1 msk röd vinäger
400 g mandelpotatis
1 dl messmör
salt & peppar

Så här:
Finhacka lök och spansk peppar. Blanda med äggulor, 1 dl grädde, vinäger, salt, peppar och färsen. Stek små biffar och håll varma.
Vispa ur pannan med en skvätt vatten, tillsätt grädde och messmör. Låt bli varmt och smaka av med salt och peppar.
Koka mandelpotatisen och häll bort vattnet. Tryck till så de mosas grovt, salta, peppra och tillsätt lite grädde.

Kryddig vildsvinskorv

600 g vildsvin
300 g späck
1 dl chilisauce
2 gula lökar
3-4 vitlöksklyftor
svinfjälster, 5 meter
steksnöre

Kryddor
1 msk enbär
2 msk torkad svamp
1 tsk timjan
1 tsk rosépeppar
1 tsk rökt papkrikapulver
salt & peppar

Så här 

Skiva späck och kött i mindre bitar. Lägg det gärna i frysen tillsammans med köttkvarnens delar i ca 30 minuter. Detta gör det mycket enklare att mala.

Lägg 5 meter svinfjälster i blöt i ljummet vatten i ca en timme. Skölj igenom fjälstret med vatten några gånger.

Mortla eller mal ner alla kryddor. Blanda ner chilisauce.

Blanda samman kött, späck och kryddor. Gegga runt med händerna och kör det sedan genom köttkvarnen. Lägg färsen i kylen igen.

Vill man smaka av innan man börjar göra korv så provstek en liten boll.

Montera korvhornet på korvsprutan eller kvarnen. Trä på fjälstret och mata fram smeten till korvhornets spets. Knyt en knut i fjälstrets ände och fyll därpå smeten. Gör en hellre för lös än för hård, och strunta i att den inte är så vacker. Fyller man den för mycket så spricker den vid tillagning.

Enklast är att göra en enda lång rulle och sedan knyta och klippa isär korvarna.
Låt gärna korvarna vila i några timmar innan de tillagas.

Klipp isär och grilla korvarna över träkolsglöd, stek dem i smör i en stekpanna eller låt dem sjuda med i en viltgryta de sista 20–30 minuterna.

Kryddor och fyllning varieras enkelt efter smak och tycke.