Matlandet – Marocko
Känslan när man besöker Marocko är att allt är otroligt färgglatt, kryddigt och smakrikt. Maten är kryddig utan att vara starkt. Det är mycket av allt – underbart!
Det är mycket lamm, nötkött och kyckling. Mycket bakade grönsaker tillsammans med couscous, dadlar, nötter, russin och bröd. Mättande mat och kraftiga smaker. Kryddor som både doftar och sätter färg.
Tajine/Tagine
Tagine är både ett matlagningskärl och namnet på de rätter som tillreds i det. Det är en keramik- eller stengodsgryta med ett konformat lock, designad för långsam matlagning med ångkokning.
Här lagas rätter på kött som lamm, fågel eller fisk tillsammans med grönsaker som rotsaker och aubergine, samt frukter och kryddor som dadlar, russin och konserverad citron.
När du använder en tagine så börjar man med att lägga i de saker som ska koka längst, oftast köttet. Sedan adderas tillbehör efter hand och koktid. Man lägger alla ingredienser i skikt ovanpå varandra i taginen och det skall inte röras runt i den.
Merguez korv
Merguezkorven – den är grym! Den kommer från Berberköket och är populär i hela Nordafrika och Marocko är inget undantag. Korven serveras ofta med bröd eller i en tagine.
Kefta
De marockanska köttbullarna – Kefta som ofta serveras tillsammans med couscous och grönsaker. Jättegoda!
Kefta görs främst på nötfärs eller lammfärs som mixas med paprika, lök, koriander, kummin och persilja.
Zaalouk
Zalouuk är en tillagad sallad som görs på äggplanta och tomater. Man har även vitlök, olivolja och diverse olika kryddor. Zaalouk serveras ofta som en sidorätt och äts med marockanskt bröd.
Couscous
Couscous kommer från Maghrebköket men är nu en vanlig komponent i resten av världen, framförallt i Mellanöstern. Det kan jämföras med bulgur eller ris men har en distinkt konsistens och smak.
Vår couscous i Sverige är god, men den man äter i Marocko är ändå något annat, det är trots allt landets nationalrätt.
Ras el hanout kryddblandning
Ras el hanout betyder ungefär ”det bästa från affären” och är en kryddblandning med de bästa kryddorna som säljaren har att erbjuda. En blandning av korianderfrön, kumminfrön, kardemummafrön, fänkålsfrön, svartpeppar, kryddpeppar, gurkmeja, kanel och paprika. Är ofta med i Tagine-rätter.
Chermoula
Chermoula är egentligen en tjock marinad som man särskilt använder för fisk & skaldjur. Det är en mix av kryddor och örter som kan göras i många olika varianter, där en del familjer har sina egna recept.
Harira
Harira är en smakrik soppa med linser och kikärtor. Ibland även chaariya (nudlar) för att göra soppan matigare.
Khobz
Bröd är en stor del av det marockanska köket och det finns många varianter. Khobz är en av de vanligaste brödsorterna i Marocko och det bakas i vedeldad ugn och serveras på sidan till en rad olika maträtter.
Marockanskt te
Även om te inte är en maträtt så är det värt att nämnas då det är Marockos nationaldryck och man blir serverad te i stort sett hela tiden. Marockanskt te är gjort med mint och kallas ibland för Marockos whiskey.