KARINS Pavlova med passionfruktscurd

En stående dessert på vårt Matkollo är Karins Pavlova, den infaller oftast vid Fez-timmen som även den är ett stående inslag.
Karin ÄR dessertmästare, hon har the magic touch och något så fint som riktigt bra söt/salt/god smak.

Karins kokosbollar

Vad som inte är lika bra är att det alltid är mörkt och icke fotovänligt när det är dags för dessert, även mindre bra att jag har somnat ifrån ett antal. Den kvällströttes mardröm.

Pavlova med passionfruktscurd & mango 

Maräng:
3 äggvitor
2 dl socker
1/2 tsk citron

1-2 dl passionsfruktscurd (recept nedan, eller köp färdig) 
1-2 dl vispad grädde
2 stycken färsk mango

Så här:
Sätt ugnen på 120 grader. Blanda äggvitor, en tredjedel av sockret och citron i en bunke.
Börja vispa blandningen på medelhastighet tills den börjar vitna. Blanda ner resten av sockret, öka vispningen och fortsätt vispa till en fast och smidig maräng.
Spritsa ut marängen på bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen cirka 45-60 minuter beroende på storlek och om man vill ha torra eller sega maränger.
Spritsa passionsfruktscurd och vispad grädde på den avsvalnade marängen.
Lägg på mangobitar (mango stansad med pepparkaksform) och garnera med citronmeliss.

Passionsfruktscurd, 1 burk

6 passionsfrukter
1 dl strösocker
50g smör
1 lime
1 msk maizena
2 äggulor
1 ägg

Så här:
Dela frukterna och gröp ur allt fruktkött med kärnor ner i en kastrull.
Tillsätt socker och smör och sjud några minuter. Sila allt genom att pressa kärnorna hårt med baksidan av en sked mot en sil en stund. Häll den silade curden tillbaks i kastrullen och värm på igen.
Pressa saften ut limen i ett glas och rör i maizenan så den blir klumpfri. Rör ner i curden.

Vispa ihop ägget med äggulorna lite snabbt och rör ner i curden. Fortsätt sjuda och rör hela tiden tills den har en tjock härlig konsistens. Låt svalna och bevara i en burk med tätt lock.

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.