En ceviche, en oxfile provencale & en glasstårta

Ni är flera som har frågat efter recepten från Hannah och Amanda middagarna som jag skrev om för ett tag sedan. Nu får jag äntligen lägga ut dem, så här kommer de. Först ut är middagen med Magdalena Graaf och Fahrzad Farzaneh. 

Förrätten – Ceviche

  • 8 st stora frysta pilgrimsmusslor
  • 1/2 tsk salt
  • 1 msk olivolja
  • 350 g räkor
  • 1-2 gurka
  • 1 st mango
  • 1 avokado
  • 1 salladslök
  • 1/2 röd lök
  • 1 tomat
  • 1 krm svartpeppar

Limelag

  • Saften från en halv pressad lime
  • 1 st pressad vitlöksklyfta
  • 1 röd chili
  • 1 msk färsk koriander

Så här

1. Salta pilgrimsmusslorna, halstra dem i olivolja i het panna. Kyl och tärna dem fint.

2. Skala räkorna, tärna gurka, mango och avokado fint. Strimla salladslök och rödlök.

3. Skålla, skala, kärna ur och strimla tomaterna.

4. Blanda lagen, vänd ner skaldjuren och grönsakerna och smaka av med salt och peppar. Kyl cevichen minst 1 timme.

5. Servera i glas.

Dryck: Domaene Gobelsburg Riesling, artnr 4376, pris 99 kr

Oxfile provencale (bilden är alltså innan den åkte in i ugnen)

  • 1 st oxfilé, på ca 1 kg
  • 50 g smör att bryna och steka i
  • 1,5 tsk salt
  • 0,5 tsk peppar
  • 2 kg
  • 75 g rumsvarmt smör
  • 3 st pressade vitlöksklyftor
  • 0,5 dl fint hackad persilja, timjan + eventuellt andra färska örter

Så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader
  2. Skala och skär potatisen i 3 mm skivor
  3. Putsa filén från senor. Bryn den runt om och krydda med hälften av saltet. Peppra.
  4. Sänk värmen rejält, lägg på ett lock och efterstek köttet i 10-15 minuter. Ta upp filén och lägg den att svalna.
  5. Vispa ur pannan med lite vatten, spara stekskyn.
  6. Skala och skiva potatisen i ca 3 mm skivor. Lägg ut dem i jämna rader i en smord ugnsfast form. Häll på stekskyn och salta.
  7. Gör ett vitlökssmör av smör, vitlök och färska örter som persilja, timjan och peppar.
  8. Skär filén i 1 cm tjocka skivor, men skär inte igenom hela vägen utan låt den hålla ihop i botten. Klicka på vitlökssmör och mer färska örter.
  9. Stek i ugnen i 20 – 30 minuter, beroende på vilket färg man vill ha på köttet. Använd stektermometer om man är osäker, Innertemperaturen bör vara 50-55 grader om man vill ha den blodig, eller 60 grader för medium/rosa kött.
  10. Strö över persilja och servera med en sallad och gott bröd.

Dryck: Zardoz Cabernet Sauvignon Carmènere artnr 6552, pris 139 kr

Glasstårta med toblerone,vanilj & jordgubbar som ni kanske minns från den här varianten)

Botten

  • 2 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 100 g smör
  • ca 150 g grovt hackad toblerone
  • 2,5 dl vetemjöl
  1. Vispa ägg och strösocker vitt och poröst. Använd maskin eller armkraft.
  2. Smält smör och blanda ner den hackade tobleronen så att den smälter.
  3. Blanda ner chokladsmöret i äggblandningen och sikta slutligen ner vetemjölet.
  4. Fyll en springform med kaksmeten och ställ in i frysen i minst 1 timme.

Glasslager

  • Lager 1. 0.5 liter Cart dór vaniljglass
  • Lager 2. 100g hackad toblerone
  • Lager 2. 0.5 liter Cart dór tobleroneglass
  • Topping – Färska jordgubbar (ca 1 liter) och grovt hackad toblerone (ca 150 g).

Så här:

  1. Låt glassen stå i rumstemperatur ett tag, mikra den inte. Rör den sedan mjuk.
  2. Ta ut springformen från frysen och fyll på med glassblandningen. Lägg plastfolie över glassen och platta ner glassen försiktigt så att det inte är några mellanrum.
  3. Fortsätt med fler lager på samma sätt. Frys mellan varven om det behövs för att få fasta kanter.

När man sedan skall lossa kanterna kan man behöva hjälpa till lite med en flexibel kniv eller låta den tina lite mer.

Dryck: Saracco Moscato d’Asti artnr 7784, 70 kr

 

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.