Semlor – brytsemlan & den glutenfria

Favorit i repris dagen till ära –  SEMLOR! En brytvariant och en glutenfri. Mycket förtjust i brytvarianten. Alltid mycket förtjust i när man kan få ut mycket kaka med lite mindre jobb. Alltid en bra grej, och extra mycket nu när det plötligt hänger med mycket barn hem från skolan. 

IMG_4408

Brytsemla 

  • 25 g jäst
  • 2,5 dl mjölk
  • 1 ägg
  • 1 dl strösocker
  • 100 g smör
  • 1 nypa salt
  • 2 tsk kardemumma
  • 510 g vetemjöl
  • 1 ägg till pensling

fyllning

  • 100 g mandelmassa
  • 3 dl vispgrädde

topping

  • florsocker
  1. Smula jästen i en bunke, slå på mjölk och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt ägg, socker, smöret i bitar, salt, kardemumma och mjöl. Bearbeta degen kraftigt tills den blir smidig, 10 minuter. Låt jäsa under plast till dubbel storlek, minst 30 minuter.
  2. Ta upp degen på bakbord, dela i 16 bitar. Rulla till släta bullar. Lägg ganska tätt på en bakpappersklädd plåt. Låt jäsa 30 minuter. Sätt ugnen på 230 grader.
  3. Pensla försiktigt med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen 10 minuter. Låt bullarna kallna.
  4. Skär av ett lock med vass kniv. Gröpa ur lite av inkråmet och fyll med mandelmassa utförd med 0,5 dl grädde. Vispa resten av grädden. Spritsa semlorna. Sätt på locket och avsluta med siktat florsocker.

Och om man vill gör sin egen,

Mandelmassa

  • 200 g skållad mandel
  • 130 g florsocker
  • 70 g strösocker
  • 1 äggvita
  1. Riv skållad mandel fint, blanda med florsocker, strösocker och äggvita. Plasta och förvara i kylskåp.

IMG_3512

Glutenfria Semlor á la Michael

  • 75 g smör
  • 2.5 dl mjölk
  • 1/2pkt jäst
  • 1 msk fiberhusk
  • 1/2 dl socker
  • 1 nypa salt
  • 1 msk kardemumma
  • 1 tsk bakpulver
  • 5 dl glutenfri mjölmix
  • 1 ägg

Fyllning

  • 100 g mandelmassa (denna var egengjord, inte så söt och mycket bra)
  • 25 g smör

Övrigt

  • 3 dl grädde
  • florsocker

1. Smält matfettet eller värm det med mjölken till fingervarmt. Lös upp jästen och blanda i fiberhusk, låt blandningen svälla 10-15 min.

2. Blanda salt, socker, kardemumma, mix och bakpulver och ha i det i vätskan. Arbeta degen ordentligt, täck över och låt degen jäsa 30 minuter.

3. Mjöla bakbordet och lägg upp degen. Dela den i åtta lika stora delar. Rulla till en rund bullar och lägg på en plåt. Täck över och jäs 40 minuter.

4. Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 225 grader i 8 minuter. Låt svalna under bakduk.

5. Innan servering, rör ihop mandelmassa och smör. Skär av ett lock och gröp ur lite av bullen, fyll med mandelfyllningen, vispad grädde och lägg på locken. Pudra över lite florsocker.

Tips: Det är värt att lägga lite energi på att få bollarna jämna och fina. Här har Michael vägt dem så att de blev precis lika stora, tror det var 30g. Jag som är lite latare brukar oftast köra, dela-på-mitten-varianten. Alltså att dela degen på mitten, sen de två på mitten, sen de fyra på mitten…Bra dock att göra mindre varianter när det är glutenfritt.

 

 

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.