Sockerkaka med rabarber, vinbär & hallon

Vinbär och rabarber, två kompisar som kan vara så himla trevliga när de sätter den sidan till. Eller så kan de vara sura så att tungan vrider sig. De gäller att fjäska upp dem lagom med sötsaker.
Vanilj och kompisen Hallon är bra fjäsk.

Mitt motto (eller jag har tänkt tanken i alla fall) i år har varit att grönsaker inte skall växa sig för stora utan de skall plockas hela tiden. Användas när de är som bäst och ge plats för nya växter.
Rabarber t. ex, och även squash mår verkligen bäst av att inte bli för stora. Så rabarber har använts till det mesta, och oväntat bra växt i matlagning ändå.

Rabarbersylt
500g rabarber och hallon
2 dl vatten
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

Om man vill – 1 msk majsstärkelse + 2 msk kallt vatten

Så här:
Skiva rabarber och häll ner i en kastrull tillsammans med hallon, vatten och socker.
Låt puttra på svag värme. Rör om då och då. När det har kokat ner och smakar gott så kan man antingen känna att den här konsistensen gillar jag eller så kan man tjocka till den.

Tjockare: Rör ut lite majsstärkelsen i kallt vatten och blandar ner i sylten. Låt puttra ihop ytterligare 5 minuter.

Häll upp sylten i väl rengjorda glasburkar, hellre flera små än en stor. Sätt på lock när sylten är varm. Värmen vakuumförpackar sylten när den kallnar.

Sockerkaka med rabarber
3 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
75 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Fyllning & topping
1 dl sylt + 1 dl sylt
1 dl hackade mandlar
1-2 dl vinbär
citronmeliss

Så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröda en sockerkaksform på minst 1,5 liter.
  2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker riktigt pösigt.
  3. Smält smöret och rör i mjölken, blanda det med äggsmeten.
  4. Blanda vetemjöl, bakpulver och vänd försiktigt ner det i smeten.
  5. Häll smeten i formen, klicka ner sylt lite varstans.
  6. Grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.
  7. Låt kakan vila i formen i 10 minuter innan du stjälper upp den på ett fat.
  8. Toppa med mer sylt, vinbär, citronmeliss

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.