Torkad svamp i skafferiet är guld värt. Otroligt mycket smak i den. Blötlägg i varmt vatten och man får både svamp + svampbuljong.
Även en liten flaska tryffelolja, enkla vägar till lättlagad lyx.
Tryffelolja innehåller knappt någon tryffel alls, men smakar väldigt mycket. Till och med mycket mer än färsk, riven tryffel.
Trattkantarellsoppa
Mängd: 4 små port.
Tid: 30 min.
3 nävar torkade trattkantareller
2 gula lökar
2 klyfta vitlök
1 dl vitt vin
5 dl vatten + svampspad
0.5 kycklingbuljongtärning
3 dl vispgrädde
smör
salt & peppar
Så här:
Lägg svamp i en skål och slå på varmt vatten så att det täcker med några cm tillgodo. Låt stå ca 30 minuter.
Skala och hacka löken fint.
Häll av svampen men spara spadet.
Stek lök och svamp i smör.
Häll i vin och rör om.
Tillsätt vatten, lite svampspad, buljong, grädde och rör om.
Koka upp under omrörning, sänk värmen och låt sjuda i 10–15 minuter.
Mixa soppan och smaka av med salt, peppar, spad och tryffelolja.
Tips: Vill man göra den ännu mer matig så addera gärna palsternacka och potatis.