Ugnsbakad leverpastej & inlagd västeråsgurka

Om ni har tid och vill fylla på julbordet med mer hemmagjorda saker i år så tycker jag ni skall testa att göra leverpastej. Den här ugnsbakade pastejen har min mamma Gunilla gjort ungefär varje jul sedan 1983 och den har alltid varit med på min saker-som- måste-finnas-på-julbordet.

Här gjorde vi pastejen i småformar så kan man frysa in den och ta fram till söndagsfrukosten även under resten av året.

Ugnsbakad leverpastej

• 1 lök
• 2 äpplen
• 600 g späck
• 500 g lever (nöt eller fläsk)
• 100 g fläskfärs
• 4 dl mjölk
• 4 ägg
• 2 dl vetemjöl
• 5 st ansjovisfiléer
• 1 tsk malen ingefära
• 3 tsk vitpepparkorn
• 2 tsk mejran
• 1 msk salt

Så här:
Skölj och putsa rent levern. Skiva ner lever och späck i mindre bitar.
Hacka ner och bryn löken.
Mal späck, lever, färs, äpplen och ansjovis två gånger.
Blanda samman det malda med lök, salt och kryddor.
Tillsätt ett ägg i taget.
Späd med mjölk och arbeta ihop till en smet.
Häll ner i väl smorda formar och baka i ugnen i 200° i ca 1,5 timmar.

Räcker till ungefär till 2 st 1.5 liters brödformar fyllda till hälften.

Lever

Vanligtvis används lever från nöt eller fläsk. Den leverpastej vi köper i butik är oftast gjord på grislever och fläsk.

Inlagd gurka 

• 1 kg västeråsgurka
• 1 liter vatten
• 1 dl salt, jodfri
• 2 dl ättikssprit (12%)
• 4 dl strösocker
• 6 dl vatten
• 3 msk senapsfrö
• 4-5 cm bit pepparrot
• vinbärsblad (om man råkar ha hemma)
• dill & krondill

Så här:
Skölj av gurkorna väl.
Skiva dem. Här har vi använt en vågig kniv så att de får fina kanter. Sådana kan man hitta på loppisar.
Blanda vatten och salt i en bunke och lägg i gurkan. Täck med plastfolie och ställ i kylen minst 12 timmar.
Koka samtidigt lagen med ättikssprit, socker, vatten och senapsfrö. Ställ in även den i kylen så den är helt kall när den ska användas.
Gör rent ett antal glasburkar. Diska ur dem och bränn gärna ur dem i en het ugn. Låt svalna.
Häll gurkan i ett durkslag och låt droppa av.
Packa ordentligt med gurka i burkarna och varva med lite dill.
Häll på lag så det täcker och sätt på locken ordentligt.
Ställ svalt och mörkt.

SÄSONG

Bäst är att lägga in gurka när det är säsong, juli-sept. Att förvara den i fina burkar i sin jordkällare.
Men det går även fint att lägga in gurka resten av året i en väl rengjord inte alls så fin glasburk och förvara den i kylen. Ska man äta sin gurka ganska omgående så är det inte så noga.
Den här gurkan kräver någon dag på sig att bli redo. Kan ni inte vänta en dag så gör ni en 1-2-3-lag, dvs en snabbinläggning.