Mer om – Dumplings

Vad är vad?
Dumplings kan man väl säga är ett samlingsnamn. Sen finns det olika deg att använda. Man kan köpa färdiga små ark, eller man kan göra dem själv. Jag rekommenderar att köpa färdig deg för att det är smidigt.
Funkar att kavla själv men är lite mekkigt.
Skall även tydligt säga att det finns mycket bra färdiga dumplings att köpa. Något vi alltid har i frysen.

Vad skiljer de olika degplattorna åt?
Det är olika ingredienser vilket gör att de lämpar sig till olika saker.

Dim-sum-deg
Vatten, potatismjöl och tapiokamjöl. Tunn, passar att ånga.
Wonton 
Vetemjöl och äggula + gurkmeja, därav den gulare färgen. steka eller fritera
Gyoza
Vetemjöl och vatten. Den är lite tjockare och funkar därför bra att steka (eller fritera).
Rester
Sen tycker jag alla eventuella rester av dumplings blir bäst att steka på.

Fyllning
Det väljer man såklart helt själv. Tänk dock på att inte finriva utan hacka hellre så att det blir lite tuggmotstånd.
Förslag på fyllning hittar ni här, MEN fyllning är verkligen floyd-vänligt – så ta det ni gillar.

Färdiga degplattor
Inte konstigare än att man lägger lite fyllning, viker ihop och klämmer till. Man kan vecka kanterna, klämma till med en gaffel eller bara trycka ihop.

Tina degen så att degplattorna kan dras isär. Ta upp en degplatta i taget, vartefter de används.

Lägg på ca 1 msk fyllning på varje degplatta. Fukta degkanten med vatten eller vispat ägg så att sidorna fäster i varandra när du viker ena halvan över den andra och lätt trycker till. Degknytet har nu formen som en halvmåne.

Koka, ånga, steka eller fritera.
Dumplings kan kokas, ångkokas, stekas eller friteras. Välj det du gillar bäst, hårt eller mjukt. Man kan också kombinera metoderna.

Ångkorg/Bambukorg
Det tycker jag är ett jättebra, smidigt redskap. Även väldigt trevligt att servera direkt ur. Vi hade det på vårt bröllop.
Har du ingen sådan så funkar det i annat, tänk bara att du behöver skapa en liten ångbastu till maten. T. ex ett durkslag över en sjudande panna med ett lock på glänt.

En bambukorg placeras ovan en kastrull med sjudande vatten. Ångan går uppåt, igenom korgarna. Bygger ni ett torn med många korgar på varandra så byt plats efter ett tag.

För att inte degen ska fastna kan du lägga några salladsblad, ett tunt tyg, bakplåtspapper (samma gäller med durkslag) eller pensla med lite olja.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.