Frysta ärtor och gammalt bröd.
Billig, lättlagad och ändå ganska lyxig. Har ni en skvätt bubbel eller vitt vin i kylen så adderas det gärna. Toppa med smörstekta krutonger och ägghalvor.
Créme Ninon – den franska gröna ärtsoppan, då avslutar man med att toppa med vispad grädde och champagne.
Grön ärtsoppa
600 g frysta ärtor
en näve spenat, fryst eller färsk
1 msk rapsolja
1 skalad och hackad gul lök
2 vitlöksklyftor
6-7 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl crème fraiche
1-2 dl vitt vin/bubbel (eller en skvätt citronjuice)
salt & peppar
Serveras gärna med löskokta ägg
Så här:
Hetta upp olja i en kastrull och fräs lök och vitlök.
Tillsatt ärtor, spenat, vatten och buljongtärningarna. Låt puttra i 5 minuter.
Tillsatt crème fraiche, smaka av med vitt vin, salt och svartpeppar.
Mixa soppan slät med en stavmixer, det tar ett tag om man vill ha den slät. Rör om och späd ev. med mer vatten. Smaka av med kryddor.
Krutonger
2 msk smör
3 skivor bröd
flingsalt
Så här:
Smält smöret i en stekpanna, stek brödbitarna tills de är gyllene krutonger. Strö över flingsalt.
Servera soppan med kokta ägghalvor och de smörsteka krutongerna.