Vildsvinskebab & Boar BBQ

Jag är som bekant en förespråkare att vi skall äta mer vilt i allmänhet och i synnerhet mer vildsvin.
Galenskap att vi har grisar som bökar runt i våra svenska skogar. De är för många och de ställer till det. De bökar upp åkrar, trädgårdar och orsakar trafikolyckor.
Vi ser spår efter dem dagligen i skogen och räknar nästan med att de snart tar sig in i trädgården.

Jägare älskar vildsvinsjakten, och de får (med lite restriktioner) jaga året runt.

Det är en skitbra produkt. Alltså verkligen bra kött att jobba med. Och ändå fortsätter vi att importera ful fläskfilé från Danmark. Grisar som varken har haft det bra eller är bra för oss att äta.

Det kan inte fortsätta så här. Vi skall äta mindre kött, och när vi äter det så skall vi välja med omsorg. Så nu gör vi det. Här kommer vildsvin från vår bok Från skott till stek.

Här kommer det KEBAB & Boar BBQ! Och marinad, sås, glace och goda tillbehör funkar såklart även om ni byter ut kött mot till exempel tofu, svamp eller annat.

Kebab, mängd ca 4-6 port. Beroende på vad man har för tillbehör.
ca 600 g kött, vildsvinskarré

Kebabkrydda
1 tsk vitlökspulver
1 tsk timjan
1 msk oregano
1 tsk spiskummin
1 tsk cayennepeppar
1 tsk malen koriander
1/2 msk paprikapulver
1 tsk salt

Marinad
1 msk kebabkrydda
1 msk rödvinsvinäger
2 msk rapsolja
salt & peppar

Kebabsås
1 dl majo
1/2 dl turkisk yoghurt
1/2 apelsin, saften
2-3 tsk kebabkrydda
1 msk feferonispad

Så här:
Blanda samman kebabkryddan, marinaden och kebabsåsen.
Skär köttet 0,5-1 cm skivor. Blanda samman med marinaden. Trä upp på spett. Stek på köttet så att det får yta runtom.
Grilla i ugnen eller på grillen tills det får en innertemperatur på 65°-70°C.
Låt vila innan det skärs upp. Servera med fefferoni, kebabasås, bröd och sallad

Här har vi gjort en mörk, glansig glace som ger både god smak och snygg yta. Håll koll på den dock då den lätt bränner.
Serveras med en syrlig Kimchi. Har man inte tid och ork att göra den så kan man såklart köpa färdig i butik.

Boar Bbq, mängd ca 4-6 port. Beroende på vad man har för tillbehör.
ca 600 g kött karré
1.5 kg tjocka revben från vildsvin
1 gul lök
1 morot
lagerblad
salt

Glace
2 dl hoisinsås
2 klyftor vitlök
1 msk riven ingefära
1 msk sesamolja
1 msk mörk soja
sesamfrön

Så här:
Skala och skiva ner grönsaker. Lägg revben, grönsaker och kryddor i en stor kastrull och fyll på med vatten så att det täcker. Låt puttra tills köttet är så mört så att det börjar lossna från benet, ca 2-3 timmar.
Blanda samman allt till glacen. Ta upp köttet och låt torka lite. Pensla på glace och grilla i ugn tills ytan ser glansig och fin ut. Är köttet fortfarande varmt från koket så går det på några minuter.

Kimchi
1 kg salladskål
1/2 purjolök
1 morot
100 g rättika

Saltlag
3-4 msk salt
1 liter vatten

Kryddblandning
1 chili
3 klyftor vitlök
2-3 msk fisksås
1 msk socker
1 msk riven ingefära

Så här:
Skölj och skär kålen i grova bitar. Koka upp saltlagen och kyl ner den. Blanda ner kålen. Lägg en tyngd på kålen och plasta. Låt stå över natten. Häll av och skölj kålen.
Blanda ihop kryddblandningen.
Skala och finstrimla morot, rättika och purjolök. Blanda samman med kål och kryddblandning. Packa ner den i väl rengjorda glasburkar med tätslutande lock. Låt stå ett dygn i sval rumstemperatur och ställ den sedan i kylen i 4-5 dygn.

Från vår bok Från skott till stek. Foto: Charlie Bennet