F.U.D.G.E
- mycket, mycket mashmallows
- mycket, mycket vit choklad
- socker och grädde
- ca 250g skumgodis, gärna mashmallovs (om man vill ha något med smak i så saltlakrits, bilar, skumtomtar….)
- 2 dl strösocker
- 1 dl grädde
- 50 gram smör
- 100 g vit choklad
- Klipp skummet i bitar.
- Blanda ihop allt utom den vita chokladen i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp och rör sedan på svag värme (ej koka) så att allt smälter ihop.
- Bryt chokladen i bitar och vänd ner i smeten. Rör tills du får en jämn, blank smet. Häll upp i form som antingen är smord eller klädd med bakplåtspapper. Låt svalna, gärna över natten i kylskåpet. Skär upp fudgen med vass kniv och förvara svalt.
En annan ljus variant utan skum,
Farinfudge
- 1 dl ljus sirap
- 5 dl socker
- 1 dl farinsocker
- 3 dl vispgrädde
- 200 g hackad vit choklad
- Blanda allt utom chokladen i en bred, tjockbottnad kastrull.
- Koka upp under omrörning och fortsätt koka tills smeten klarar ett kulprov, ca 116-120 grader.
- Ta genast av plattan och rör ner den hackade chokladen. Rör tills chokladen blandats helt.
- Häll upp i form som antingen är smord eller klädd med bakplåtspapper.
- Låt svalna, gärna över natten i kylskåpet. Skär upp fudgen med vass kniv och förvara svalt.
Tips till variation är:
- Blanda ner något mer i smeten som bryter av det söta en aning. Ex; grovhackade pistagenötter, jordnötter,valnötter, rice chrispies, krossad turkisk peppar…
- Bröa formen med något, rostad kokos, krossade digetive kex, finhackade nötter eller frön. Strö även ett lager över fudgen innan den stelnar.
- Doppa de färdiga bitarna i smält choklad, ock kanske dekorera med något på. Chokladen blir tunnare och mer lättjobbad om man har lite kokosfett i den.
Här på bilden är det grovhackade bitar av fikon som blandats ner.
Och en mörkare variant. Den på bilden har även doppats i choklad.
Mörk Fudge
- 1,5 dl mjölk
- 4 dl strösocker
- 1 dl brun farin
- 150 g tärnat smör
- 100 g hackad choklad, mörk ( 70%) eller mellanmörk
- 0,5 dl flytande honung
- I dl av någon fyllning, grovhackade pekannötter, pistagenötter, jordnötter,valnötter, rice chrispies, krossad turkisk peppar…,
- Klä formen med plastfolie.
- Värm försiktigt mjölk, socker och farin i en kastrull. Rör tills sockret smält.
- Tillsätt smör, choklad och honung under omrörning.
- Koka utan lock på medelvärme ca 30 min, tills termometern visar 116°.
- Ställ kastrullen i kallt vattenbad. Vispa smeten tills den blir krämig ca 4-5 min.
- Blanda i fyllning.
- Häll upp i form som antingen är smord eller klädd med bakplåtspapper.
- Låt svalna, gärna över natten i kylskåpet. Skär upp fudgen med vass kniv och förvara svalt.