F.U.D.G.E
Några saker som är viktigt att tänka på när man gör godis är att ha bra råvaror, hålla temperaturer, passa sitt kok ordentligt och aldrig dubblera en sats. Det är trist och synd att misslyckas, men framförallt så är det för dyrt. Det kostar ändå en bra slant om man skall köpa bra ingredienser. Dumt att sen sitta där med ett nerkladdat kök och fastbrända grytor som bara är att slänga och undra varför man inte la sina hundralappar på lyxiga färdiga praliner istället.
Sen borde väl även ”följa receptet” stå med bland de sakerna, men jag vill tro att det även här går att vandra iväg, även om man får göra det med försiktighet. Som jag skrivit om tidigare så har jag en del recept som jag inte riktigt kan återksapa, har helt enkelt vandrat iväg för långt. Ett exempel är den här Vitvita fudgen med kola på bilderna.
För den som vill/vågar göra ett försök så var det en bas på,
- mycket, mycket mashmallows
- mycket, mycket vit choklad
- socker och grädde
Allt smältes långsamt ihop, fick svalna och precis innan det lades ut i en form så rördes kolasås ner, men rördes inte ut helt och hållet. Svalnade och skars i bitar. Alltså ett väldigt vanligt fudgerecept, ändå lyckas jag inte återskapa dem, och för varje år som går så kommer jag bara förstärka minnet om hur fantastiska de var. Om några år så kommer detta i mitt sinne att platsa på nobelfesten.
Här kommer i alla fall lite säkrare kort. Jag hade en form, ca 15 x 20 cm med 2 cm kant.
Ljus Fudge
- ca 250g skumgodis, gärna mashmallovs (om man vill ha något med smak i så saltlakrits, bilar, skumtomtar….)
- 2 dl strösocker
- 1 dl grädde
- 50 gram smör
- 100 g vit choklad
- Klipp skummet i bitar.
- Blanda ihop allt utom den vita chokladen i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp och rör sedan på svag värme (ej koka) så att allt smälter ihop.
- Bryt chokladen i bitar och vänd ner i smeten. Rör tills du får en jämn, blank smet. Häll upp i form som antingen är smord eller klädd med bakplåtspapper. Låt svalna, gärna över natten i kylskåpet. Skär upp fudgen med vass kniv och förvara svalt.
En annan ljus variant utan skum,
Farinfudge
- 1 dl ljus sirap
- 5 dl socker
- 1 dl farinsocker
- 3 dl vispgrädde
- 200 g hackad vit choklad
- Blanda allt utom chokladen i en bred, tjockbottnad kastrull.
- Koka upp under omrörning och fortsätt koka tills smeten klarar ett kulprov, ca 116-120 grader.
- Ta genast av plattan och rör ner den hackade chokladen. Rör tills chokladen blandats helt.
- Häll upp i form som antingen är smord eller klädd med bakplåtspapper.
- Låt svalna, gärna över natten i kylskåpet. Skär upp fudgen med vass kniv och förvara svalt.
Tips till variation är:
- Blanda ner något mer i smeten som bryter av det söta en aning. Ex; grovhackade pistagenötter, jordnötter,valnötter, rice chrispies, krossad turkisk peppar…
- Bröa formen med något, rostad kokos, krossade digetive kex, finhackade nötter eller frön. Strö även ett lager över fudgen innan den stelnar.
- Doppa de färdiga bitarna i smält choklad, ock kanske dekorera med något på. Chokladen blir tunnare och mer lättjobbad om man har lite kokosfett i den.
Här på bilden är det grovhackade bitar av fikon som blandats ner.
Och en mörkare variant. Den på bilden har även doppats i choklad.
Mörk Fudge
- 1,5 dl mjölk
- 4 dl strösocker
- 1 dl brun farin
- 150 g tärnat smör
- 100 g hackad choklad, mörk ( 70%) eller mellanmörk
- 0,5 dl flytande honung
- I dl av någon fyllning, grovhackade pekannötter, pistagenötter, jordnötter,valnötter, rice chrispies, krossad turkisk peppar…,
- Klä formen med plastfolie.
- Värm försiktigt mjölk, socker och farin i en kastrull. Rör tills sockret smält.
- Tillsätt smör, choklad och honung under omrörning.
- Koka utan lock på medelvärme ca 30 min, tills termometern visar 116°.
- Ställ kastrullen i kallt vattenbad. Vispa smeten tills den blir krämig ca 4-5 min.
- Blanda i fyllning.
- Häll upp i form som antingen är smord eller klädd med bakplåtspapper.
- Låt svalna, gärna över natten i kylskåpet. Skär upp fudgen med vass kniv och förvara svalt.
