Färskpotatis, Smörkokta sommarprimörer med rågbrödssmul och lagrad ostsås

Tips för att koka perfekt färskpotatis

• Salta vattnet.
• Beräkna ½ msk salt per liter vatten.
• Koka upp vatten. Lägg sen ner potatisen.
• Sätt gärna smak på vattnet med dillkvistar, citronskal, örter..
• Locket på när man kokar potatis.
• Potatisen skall sjuda. Om vattnet är under kokpunkten så suger potatisen åt sig vatten och kokar den kraftigt så slås den lätt sönder.
• Häll av potatisen så snart den kokat klart annars riskerar den att bli ”svampig”.
• Låt den ånga av. Lägg lite hushållspapper eller en kökshandduk över potatisen när den är avhälld så att den får ånga av ca 10 minuter före servering.

Smörkokta primörer

1 kg blandade sommarprimörer
1 l vatten
100 g smör
1 tsk salt

Så här:
Borsta grönsaker och skär i mindre bitar.
Lägg grönsakerna i en stor kastrull. Värm vatten i en annan kastrull och häll på det heta vattnet så att det knappt täcker. Addera smör och salt.
Låt grönsakerna sjuda under lock i 10 – 20 min, tills de är klara. Använder man grönsaker med väldigt olika koktid så lägg i dem allt eftersom.

Lagrad ostsås

2 dl vatten
2 msk maizenastärkelse
3 dl matlagningsgrädde
4 dl riven lagrad ost
salt & peppar

Så här:
Riv osten.
Blanda vatten med maizenastärkelse. Rör i grädden.
Koka upp under omrörning och låt småkoka i 2 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Rör i osten utan att koka så att den smälter precis innan servering. Ostsåsen är klar att servera när osten smält i såsen.

Rågbrödssmul

1 danskt rågbröd
100 g smör
1 citron, finrivet skal
salt

Så här:
Mixa rågbrödet grovt och strö ut på en plåt. Bryn smöret och blanda med smulorna. Rosta i ugn på 160° tills smulorna är gyllene, vänd runt då och då. Tillsätt citronskalet när smulet fortfarande är ljummet. Smaka av med salt.