Sjöpung är ett litet manteldjur som växer naturligt längs våra nordiska kuster. Förr tyckte man mest de var i vägen, framförallt de som växer på våra musselodlingar, innan man insåg vilken klimatsmart, god råvara det är. Så nu odlas även sjöpung.
En klimatsmart råvara, som liksom de andra extraktiva arterna (musslor, ostron, tång) som inte kräver sötvatten, gödning utan istället lever på den övergödning som vi orsakat.
SJÖPUNG, CIONA, & TUNICATER
Sjöpung är det svenska namnet på manteldjur, som också kallas tunicater. Det är en grupp marina djur som lever genom att filtrera plankton ur havsvattnet (på samma sätt som våra andra extraktiva arter musslor, ostron, tång..)
Ciona är ett släkte av sjöpungar och den art som används som råvara i mat. Sammanfattat: ciona är en sjöpung, sjöpungar är manteldjur, och manteldjur kallas tunicater.
FÄRSSÅS PÅ SJÖPUNG (6-8 port)
500 g ciona-färs (Purply formbar färs)
1-2 gul lök
3-4 klyftor vitlök
2 msk tomatpuré
1-3 tsk chilipasta
2 st morot, finriven
4-5 dl krossade tomater (2 burkar)
1-2 dl rött vin
2 grönsaksbuljongtärningar + vatten
1 msk torkad oregano
2-3 lagerblad
salt & peppar
olja till stekning
1-2 msk chrispy chili in oil
Så här
Fräs lök, vitlök och torra kryddor i olja i en tjockbottnad gryta, gärna gjutjärn. Addera tomatpuré, chilipuré och fräs ytterligare någon minut. Det ska nästan brännas vid. Tillsätt ciona-färsen och bryn under omrörning.
Rör ner krossade tomater, buljong, vin och riven morot. Låt puttra under lock. Späd med vatten till önskad konsistens. Färsen sväller något och behöver extra vätska.
Smaka av med chili, salt och peppar.
Mängd: 6-8 port
