Chokladbiskiver med lakrits

 

IMG_1173

Vi gjorde nyligen ett foto- och receptjobb åt Anthon Berg. Ett fantastiskt kul uppdrag då vi skulle få in deras choklad i både lite nytänk och klassiska varianter. Jag skall berätta mer om det, men först får ni  Chokladbiskvier som efterfrågades av Johanna. Dessa blev för jädra bra och doppades i choklad med lakritssmak.

Visst är de glansiga och fina de små biskvierna. Även jag och Michael var nämligen väldigt glansiga och fina under det här projektet då det var under de där riktigt varma dagarna i somras. Himla mekkigt att jobba med choklad i hettan men det blev faktiskt bra. Återkommer med mer godsaker snart.

Chokladbiskvier_IMG_7234

Chokladbiskvier

Bottnar
250 g mandelmassa
1.5 dl strösocker
2 st äggvitor

Smörkräm
1 st äggvita
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 st nypa salt
0.5 st citron, saften
250 g smör
125 g mörk choklad 70 %
1 msk kallt espressokaffe

Dopp
200 g mörk choklad 70 % lakrits

Bottnar. Sätt ugnen på 180 grader.
Riv mandelmassan och blanda samman ingredienserna till bottnarna.
Spritsa ut 20 stycken rundlar på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda biskvibottnarna tills det är gyllene i cirka 13 minuter.

Smörkräm. Blanda äggvita, strösocker, vaniljsocker, salt och citronsaft i en ren rostfri bunke. Rör till sockret har löst upp sig. Vispa till maräng över ett vattenbad (i bunke över kokande vatten) till cirka 65 grader. Tag av bunken från värmen och vispa med elvisp tills marängen blivit helt kall. Klicka ner rumstempererat mjukt smör lite i taget och vispa krämen luftig i cirka 15 minuter.
Smält chokladen och låt den svalna, rör ner den i krämen, tillsätt kallt espressokaffe. Bred krämen på undersidan av biskvierna med en palett eller slickepott. De ska bli toppiga. Låt stelna i kyl eller frys.

Smält choklad i ett vattenbad. Doppa biskvierna så att smörkrämen täcks i choklad och låt dem stelna på ett bakplåtspapper.

IMG_0953

IMG_0938

 

2 kommentarer

  1. Jädrar vad gott! Om man älskar biskvier men inte är så förtjust i mandel, har du någon idé på alternativ som man kan använda istället i botten?

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.