Äppelchutney
Här kommer det lite chutney. Ett bra påhitt som man borde göra mer varianter av. Många tänker nog på de indiska varianter som finns, eller på mangochutney, men man kan verkligen smaksätta med lite vad som helst. Nu menar jag inte att äppelchutney är något direkt ovanligt, i alla fall inte den här varianten nedan utan jag menar att det är fritt fram att testa fram sin egen chutney. Den behöver varken vara söt, stark eller syrlig utan kan smaka precis som man vill.
Äppelchutney
- 1 kg äpplen
- 500 g gul lök (på bilden är det purjo, men gul lök är bättre)
- 3-4 vitlöksklyftor
- 2 spansk peppar
- 2 kanelstänger
- 1 bit finriven ingefära
- lite curry
- 4 dl äppelcidervinäger
- 4-5 dl råsocker
- Skala, kärna ur och dela äpplena. Skala och grovhacka löken. Dela och kärna ur chilifrukten och finhacka den.
- Lägg samtliga ingredienser utom sockret i en stor gryta. Koka upp och låt sjuda ca 10 min eller tills äpplena börjar mjukna.Tillsätt sockret under omrörning och rör tills det löst sig.
- Låt allt sjuda 30-40 min, tills det mesta av vätskan kokat in och en fast massa återstår. Rör då och då.
- Häll upp den heta chutneyn i väl rengjorda, heta burkarna och sätt på lock.
- Låt dem svalna och ställ dem kallt. Chutneyn skall gärna mogna i ca 1 månad innan den serveras.
Den håller ca 1 år.
Tips: Det finns många sätt att göra rent glasburkar och vill man förvara innehållet länge så bör man vara himla noga. Med rena burkar står sig den här chutneyn oöppnad i ett år. Enklast är nog att värma dem i 100° varm ugn och sedan sjuda locken i vatten ett par minuter. Vet man att man kommer äta upp den ganska snabbt så räcker det att diska ur dem ordentligt, eller slå på hett vatten.
Gott till exempelvis kyckling, haloumi, fläsk eller dessertost. Här nedan är det hel kyckling i lergryta som har bakats i äppelchutneyn. Den ser inte så mycket ut för världen men var riktigt, riktigt god.
Här geggades kycklingen in med äppelchutney och kördes i ca 150 grader tills den är klar, ca 2.5 h. Vill man ha lite mer yta på den så ta av locket en stund på slutet
