Bra kalljäst pizzadeg & rökig tomatsås

Berättade om Webers pizzaugn häromdagen, och här kommer mer från när Martin, Lisa och Moltas var över på pizzamiddag.

Har även testat att baka bröd i den vilket gick mycket bra. Återkommer om det, men här får ni en mycket bra kalljäst pizzadeg och en rökig, god tomatsås.

När ni väl gör en bra tomatsås som får puttra länge, så gör dubbel eller trippel sats. Det är liksom för bra för att bara användas på pizzan. Dels kan man krydda upp den lite extra, kanske blanda ut med lite färskost och ha som sås till pizzan och dels kan man spara den och använda till gryta, soppa, sås…

Näej, barnen kanske inte gillar den rökiga varianten med chili men de gillar däremot den hemmagjorda ketchupen som man alltid har redo i kylen:)

Kalljäst pizzadeg

1 kg vetemjöl
6 dl ljummet vatten
1/4 paket blå jäst
1 nypa salt tsksalt
1 nypa socker

1. Blanda mjöl, socker och salt i en bunke. Arbeta för hand eller med maskin.
2. Blanda ut jästen (1/4 paket) i vattnet och häll i lite i taget medan degkrokarna går.
3. Kör 6-7 minuter tills degen känns elastisk, den får gärna vara lite klibbig.
4. Låt degen jäsa i kyl eller sval över natten (eller i alla fall 6 timmar) Jag kalljäser just nu i vår matkällare, men det funkar bra i kylen ock.
5. Stjälp upp den på mjölat bakbord. Arbeta in lite mjöl så att det går att forma pizzor, men arbeta den inte mer än nödvändigt.

Rökig tomatsås

• 1 gul lök
• 2 klyftor vitlök
• en näve basilika, här var det färsk men funkar med torkad
• 1 msk rapsolja
• 2 burkar krossade tomater, (á 400 g)
• 1 dl rödvin
• 1 spansk peppar
• 2 tsk honung
• 1/2 tsk liquid smoke
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 tsk rödvinsvinäger
• en nypa flingsalt

1. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken mjukt i oljan 1–2 min.
2. Skiva ner chili.  Tillsätt tomatkross, rödvin, chili, honung och liquid smoke.
3. Smula i buljongen.
4. Låt puttra utan lock i ca 30 minuter. Rör om då och då.
5. Grovhacka basilikan och blanda ner. Låt puttra någon minut och smaka av med vinäger, flingsalt och peppar.
6. Vill man mixa den slät så gör man det.