Ciabatta – det italienska mjuka, sega brödet med olivolja och god skorpa.
Perfekta till picknick, matig lunchmacka eller egentligen när som helst.
Finns det tid att låta dem jäsa längre, eller över natten så ger det ännu mer smak och karaktär. Här bakades fyrkantiga bitar, annars brukar avlånga ”tofflor” vara en vanlig form. Namnet ciabatta betyder just toffla.
CIABATTA, 10 ST
25 g jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
1 dl olivolja
12 dl vetemjöl special eller Manitoba Cream*
olja till jäsbunke + pensling
mjöl till utbakning
Så här:
Smula ner jästen och rör ut med ljummet vatten.
Blanda ner olja och salt.
Blanda ner hälften av mjölet och rör till en jämn smet. Knåda ner resten av mjölet.
Arbeta degen kraftigt för hand eller i maskin, den ska vara ganska kladdig och lös. Häll en skvätt olja i en stor bunke längsmed kanterna. Stjälp över degen och lägg över en handduk. Låt jäsa i 2 timmar i rumsptemp.
Strö ut mjöl på bordet och häll ut degen. Den ska inte knådas.
Smörj en plåt med olja. Skär bröden i bitar och lägg på plåten.
Låt jäsa 1.5 timme till.
Värm ugnen till 225°C.
Pensla med olja och strö över lite mjöl.
Grädda i mitten av ugnen 15-20 min.
Har man ångfunktion så kör på det, eller ställ in en skål med vatten eller pensla med vatten några gånger.
Pensla med kallt vatten i slutet för att få en krispig yta.
Låt svalna på galler.
❥ Fler varianter på CIABATTA
Vetemjöl special & Manitoba Cream
Vetemjöl Special är malt och siktat på vete. Det är mer proteinrikt än vanligt vetemjöl vilket är tacksam när man vill få extra bra glutennät. Det gör degen extra elastisk och ger bröd med bra volym. Det kostar några extra slantar men är värt.
Här användes Manitoba Cream. Mjölet som ger väldigt bra bröd även om det är aningen vilseledande marknadsföring.
Mjölet har inte något alls med provinsen i Kanada att göra utan kommer från svenska myllan. Provinsen är känd för sitt fina vete, men tycker ändå ett svenskt namn klingar bättre. Liksom alla extra bra vetemjöl är det vårvete med extra hög proteinhalt, men här har man även tillsatt extra gluten i mjölet – vilket bara framgår om man läser på innehållsförteckningen. Men fina bröd blir det.