Crème Caramel

Brylépudding eller crème caramel – den ugnsbakade efterrätten som serveras kall med karamellsås.
Man får vara lite snabb när karamellen hällts i formarna så att den inte hinner stelna innan den täckt formarna. Sen skall den stelna i lugn och ro, så gör den gärna dagen före servering så att den hinner stelna.

Mängd: 6 portioner

Caramelsåsen

3 msk vatten
1,5 dl socker
1 msk citronjuice från färsk citron

Puddingen

4 dl standard mjölk
3 dl grädde
4 st ägg
3/4 dl socker
2 tsk vaniljsocker

Så här:

Caramel

Ta fram 6 st värmetåliga små formar.
Lägg socker, vatten och citronjuice i en tjockbottnad kastrull. Blanda ihop allting.
Om det har kommit socker på kanterna på insidan av kastrullen – ta bort det. Skrapa ner eller torka bort.
Ställ kastrullen på spisplattan och sätt på värmen. Koka upp sockret och rör inte i det. Sockret skall bubbla ordentligt men inte röras i.
Sockret skall bubbla, smälta och få en fin, gyllene färg. Det tar 10-15 min.
När sockret får färg går det snabbt – passa så att det inte bränner vid.

Nu skall man snabbt fördela sockret i formarna innan det stelnar, och utan att bränna sig.
Fördela såsen och vicka lite på formarna tills sockret fördelas. Såsen kommer att stelna snabbt och bli hård – det är meningen.

Pudding

Värm ugnen till 150°C, över och undervärme.
Ta fram en ugnsform med höga kanter som du ska ställa puddingen i. Blanda samman alla ingredienser i en bunke. Det skall inte vispas – bara blandas. Vi vill inte ha in luft i puddingen.
En slät och krämig pudding utan luftbubblor. Blanda med en ballongvisp till en fin smet.

Sila smeten genom en fintrådig sil för att få bort klumpar från äggvitan och häll smeten i formarna.
Koka upp vatten i en kastrull.
Ställ formarna i ugnsformen, häll på det varma vattnet i den stora formen. Vattnet ska nå till mitten av dom små formarna.
Sätt in i ugnen i 60-85 min. Puddingen ska stelna i mitten, testa med en provsticka.
Ta ut från ugnen och ställ de små formarna på ett galler för att svalna.
Täck formarna och ställ i kylen, minst 4 timmar eller över natten.
Puddingen klarar sig fint i kylen upp till tre dagar.

Vid servering

Dra du en vass kniv längs kanterna och stjälp upp på en liten tallrik, servera och njut.