KristinDen fina polagrisrandiga rödbeta piffar upp i grönsakshyllan. Betor innehåller som bekant mycket färg, och polkabetor innehåller två färgämnen, ett gult och ett rödviolett. Mängden färg varierar mellan olika sorter, växtvillkor, ålder och såtid.
Polkagrisen är lite mildare än rödbetan. Används som vanlig rödbeta och är framförallt väldigt dekorativ att skiva rå i t. ex en sallad.
Kokar man den så försvinner dess randiga karaktär. Den blir inte lika vacker men lika god. Skiva den tunt, gärna med mandolin och marinera den i en vinegrette. Blasten går, liksom rödbetans, att använda ungefär som mangold.
Polkasallad
4 st polkabetor
200 g blandsallad
150 g feta
2 dl groddar, solrosskott eller ärtskott
1 knippe salladslök
1 dl havrekärnor
Vinegrette
1 st citron, zest och juice
1 msk olivolja
salt & peppar
Gör så här:
Borsta eller skala rödbetor. Skiva dem tunt, använd gärna mandolin men akta fingrarna. Blanda samman skivorna med vinegrette och låt ligga 5-10 minuter.
Rosta havrekärnor i en het panna. Rör hela tiden så att de inte bränner.
Skiva ner salladslök och bryt ner fetaost. Blanda samman sallad med polkabetor. Strö över fetaost, groddar och havrekärnor.
