Det här med vilt 🍁

Vi har en ständigt pågående debatt om köttindustrin. Det är bra, men varför nämns inte vilt mer?
Vi diskuterar djurhållning, transport, antibiotika, miljöpåverkan och allt annat som är viktigt att belysa. Samtidigt som vi fortsätter att importera kött där vi ofta varken har insyn eller möjlighet att påverka.

Vi kan välja svenskt, ekologiskt, bra val på många sätt. Eller så kan vi välja det bästa – VILT!
Vi har fantastiskt kött precis HÄR i våra svenska skogar. Fina, unika djur som är så ekologiska de kan bli. Djur som lever i det fria, själva väljer vad de äter och varken åker djurtransport eller upplever slaktstress. Djur som inte belastar miljön utan snarare tvärtom – sköter om vår skog.
Vi har rustat upp med en mängd fördomar om vilt. Som t.ex att det är svårt, hur det smakar, att man skall stå pall att skjuta det själv, att man stödjer vapen och att man helst skall vara en snubbe med fjäder i hatten för att få anamma det vilda köket.
Struntfördomar.
För vad den vilda maten egentligen borde skildra är respekten för djur, natur, för att råvaran tas om hand med så lite svinn som är möjligt och att det är en för jädra bra råvara!

Hur smakar vilt? 

Kort svar – som djur ska!

Längre svar

Vilda djur smakar naturligtvis mer skog eftersom det är där de har levt. Djur som levt i norr eller söder, vinter eller sommar smakar olika. Det skiljer även på stor, liten, gammal och ung. Borde det inte vara en bra sak? Beviset att ett djur har levt fritt och själv valt sin föda.
Att varenda köttbit i butik har samma smak, konsistens och utseende säger ganska mycket om hur de djuren har levt och köttet behandlats.
Våra preferenser för hur kött skall se ut och smaka är väl ändå en konstruktion gjord av livsmedelsindustrin. Både färg, konsistens och smak. Allt är justerat eller processat på något sätt. Vi har vant oss vid en viss smak, färg och konsistens. Något som behöver komma på rätt spår igen

Hur ska vilt smaka?

Kort svar – precis som du vill!

Längre svar

Vilt skall smaka vilt är ett mantra jag har stött på mycket. Jag håller delvis med om det. Viltsmaken är fin, och vi förstärker den gärna med mer av skogens smaker eftersom de passar bra ihop. Får man tag på riktigt bra kött så behöver man knappt förstärka det alls. Lite salt och peppar räcker.

MEN ni väljer såklart själva hur ert kött skall smaka. Gillar ni verkligen tacokrydda så är det klart att ni kan krydda upp er fasan med det. Trots vad gubbarna med fjäderhatten säger så finns det inget som r rätt och fel här.

Är det inte svårt att laga vilt? 

Kort svar – nej! 

Längre svar: 

Det finns så mycket regler och riktlinjer för hur vilt bör och ska hanteras. De skall vi naturligtvis respektera, men både vad gäller smak och hantering så finns rum för så mycket mer.
Det är som att regler och direktiv följer med från jakten ända in i köket. Det pekas med hela handen hur saker skall göras och absolut inte göras.
Det är bestämda åsikter, alla kan bäst men ingen tycker likadant. Det är mycket mansplaining going on.

Det är så många besserwissrar som har lilla-tjejen-förklarat för mig hur köttet skall hanteras. Mycket är naturligtvis kloka råd som vi skall ta med oss. Men det får inte bli en bromskloss eller rädsla för att vilt är svårt. För det är det absolut inte.

Ibland finns det många fördelar (väljer jag att tro) med att vara novis på ett ämne. Vet man inte bättre så vågar man mer, ett bra motto i köket. Så alla ni som inte brukar välja vilt – ni har underbara matstunder framför er!

---

Alla bilder kommer från vår fina bok Från skott till stek (Norstedts 2015) som är skriven av mig och Fredrik Lundberg. Foto: Charlie Bennet, här hittar ni hans mycket tjusiga instagramkonto Charlie.shoots  och Charlie Bennet.