Fänkålsdill & fänkålskokta musslor

Som bekant, och som även nämndes igår så är det lite torftigt på grönsakshyllan just nu. Så om gårdagens pekpinne var att ni skulle äta kålrot så är dagens att nyttja allt. Vi snackar mycket nose to tail, alltså att man skall använda allt på djuret,  men glömmer ibland bort att det självklart även gäller grönt. Alltså blasten på morötter, rödbetor, kålrabbi. Inte alltid blasten finns just nu, men vad som finns och vad som verkligen är en bortglömd delikatess, det är fänkålsdill.

Längst upp på fänkålens gröna blast (heter det blast?) sitter det blad som ser ut som dill. Dessa småblad brukar kallas för fänkålsdill och har massa god smak i sig. Fänkål som innehåller mycket anisolja och därför har sin något blyga lakritssmak. Även dillen har en hint av det och är i min lakritsälskande värld så jädra god.

Så här kommer dagens fredagstips. Musslor med smak av fänkål som serveras med en kräm smaksatt av fänkålsdill. Här hittar ni fler recept på musslor i alla dess former.

Fänkål- & vinkokta musslor
1 kg blåmusslor
2 vitlöksklyftor
1 fänkål
1 msk smör
2 dl torrt vitt vin
2 dl vatten
2 dl vispgrädde
salt & peppar
krutonger
2 dl krämigt, t ex aioli, majjo, creme fraiche, färskost,
fänkålsdill

Så här:
Skölj och skrubba musslorna. Släng öppna musslor som inte sluter sig när du knackar på dem. Likaså trasiga musslor. Skala och finhacka vitlöken. Ansa och hacka fänkålen. Fräs vitlök och grönsaker i smör eller olja i en stor kastrull tills de mjuknar utan att få färg.
Häll i vin, vatten och salt. Låt koka upp.
Lägg i musslorna. Sätt på ett lock och koka upp igen. Skaka kastrullen och låt koka ca 5 minuter. Kasta de musslor som inte har öppnat sig. Ta upp musslorna med hålslev. Häll i grädden och låt koka upp. Fördela musslorna i skålar och slå över vätskan.

Mixa samma något krämigt med en knippe fänkålsdill. Toppa med krutonger.

Tips: Skulle det vara så att ni inte hittar fänkålsdill så tar ni vanlig dill och mortlar ner lite fänkålsfrön.