KristinEtt bröd som tar lite tid, men är väl värt mödan.
Brödet bli allra bäst om det bakas i en lugn atmosfär, så resten av familjen kanske kan åka till badhuset medan ni håller brödet sällskap med en kopp kaffe och god bok.
GI-bröd med dinkel & frön
Blanda samman ingredienserna nedan och låt stå 6-8 timmar i rumstemperatur. Det kan nog stå över natten också men ställ det i kylen då.
- 1,5 dl ljummet vatten
- 1 dl fullkornsdinkelmjöl
- 1 dl vetemjöl
- 10 g jäst
Blanda ner ingredienserna nedan med fördegen. från steg 1 med jäst, vatten, sirap, vetemjöl special och dinkelsikt.
Kör degblandningen 8 minuter på låg hastighet i en degblandare. Låt vila 5 minuter.
- 20 g jäst
- 5 dl ljummet vatten
- 1 msk ljus sirap
- ca 8-9 dl vetemjöl special
- 3 dl dinkelsikt
- 1 dl boveteflingor
Häll i ingredienserna nedan och kör ytterligare 3 minuter. Täck bunken med plastfolie och låt vila cirka 1 timma. 1 dl hackade och rostade pumpakärnor
- 0,5 dl sesamfrön
- 0,5 dl linfrön
- 25 g havssalt
Smörj två formar med lite olja och bröa med fullkornsdinkel, frön, bovete eller vad ni vill.
Stjälp ut degen på ett mjölat bakbord, dela i två delar och knåda försiktigt. Forma till limpor som försiktigt läggs ned i formarna. Tryck ej ner dem. Vill man så går de såklart även att baka utan formar.
Strö lite mjöl över limporna och låt jäsa under bakduk i rumstemperatur cirka 1 timma.
Värm ugnen till 275 grader. Sätt en plåt längst ner och en i mitten av ugnen. Skåra bröden och strö över samma sak som ni bröade formen med.
Lägg in några isbitar eller lite kallt vatten på nedre plåten och stäng luckan. Sänk temperaturen till 225 grader efter 5 minuter. Efter cirka 20 minuter, stick in en stektermometer i brödet. Vid en innertemperatur på 98 grader är brödet klart. Låt svalna på galler utan bakduk.
