Att baka glutenfri pizza är enklare än många tror. Degen är lite kladdigare än en vanlig pizzadeg, men med ett hett bakstål eller en riktigt varm plåt får du en pizza med fin, frasig botten. Vilken mjölmix man använder är en smaksak, men listar förlag på några nedan.
Glutenfri pizza med ramslökspesto, mozzarella & soltorkad tomatsås
25 g jäst
2,5 dl ljummet vatten
1 msk olivolja
1 msk honung
0,5 tsk salt
5,5 dl glutenfri mjölmix (till exempel Lailas gula)
Topping
tomatsås
riven ost
ramslökspesto
mozzarella + mer mozzarella
soltorkade tomater i olja
en skvätt olivolja
ärtskott
olivolja
salt & peppar
Så här
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör tills jästen löst upp sig.
Blanda ner olivolja, honung, salt och mjölmix. Arbeta ihop till en slät deg. Degen ska vara lös och kladdig, nästan som en tjock smet.
Täck bunken och låt jäsa i cirka 30 minuter.
Sätt in bakstål eller plåt i ugnen och sätt den på 250°C.
Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och arbeta snabbt ihop den. Dela i 2–4 delar beroende på hur stora pizzor du vill göra (enklare att göra mindre)
Forma varje pizzabotten på bakplåtspapper. Vill man ha den rund kan man skära till kanterna eller försöka ”rundriva den”.
Bred på tomatsås. Toppa med riven ost, några klickar ramslökspesto och lite mozzarella.
Flytta över pizzorna till det heta bakstålet eller den heta plåten och grädda i 10–12 minuter tills botten fått fin färg.
Mixa soltorkade tomater med lite av oljan från burken till en krämig sås.
Toppa de nygräddade pizzorna med extra mozzarella, den soltorkade tomatsåsen och ärtskott. Ringla över lite olivolja och avsluta med salt & peppar.
Mängd: 2–3 större pizzor eller 4 mindre
Tid: Cirka 1 timme
Glutenfria tips
Tips när du bakar glutenfri pizza
– Glutenfri deg är ofta lösare och kladdigare än vanlig deg. Motstå frestelsen att tillsätta för mycket mjöl.
– Låt degen jäsa ordentligt – glutenfria degar blir ofta bättre av lite extra tid.
– Forma degen direkt på bakplåtspapper om den känns svår att hantera.
– Hög värme är extra viktigt för glutenfri pizza.
– Använd gärna bakstål eller en riktigt het plåt.
– Förgrädda gärna botten någon minut om du vill ha en extra frasig pizza.
– Olika mjölmixer suger upp olika mycket vätska. – Justera med lite extra vatten eller mjöl om degen känns för torr eller för lös.
Allt är gott nygräddat men det gäller extra mycket med glutenfritt.
Olika mjölmixer suger upp olika mycket vätska. Justera med lite extra vatten eller mjöl om degen känns för torr eller för lös.
Vanliga glutenfria mjölmixer
Lailas Gula Mjölmix – en mix som många använder till pizza, bröd och bullar. Ger ofta en smidig deg och bra resultat.
Semper Fin Mix – finmald och neutral i smaken. Passar bra till både pizza och annat matbröd.
Semper Mix – lite grövre och mer allround. Fungerar till det mesta men kan ge något annan struktur än Fin Mix.
Finax Mjölmix – populär allroundmix som ofta ger saftiga bröd och pizzabottnar.
Schär Mix B eller Mix It – Kan ge lite mer glutenkänsla och luftiga resultat.
Kungsörnen Glutenfri Mjölmix – helt ok
* Jag är ingen glutenfri bagare, men har genom åren gjort ett antal jobb där vi testat olika glutenfria mixar