KristinKänner mig väldigt lugn och förberedd när alla skåp är fyllda med bra genvägar. Det som förr var en säkerhet inför en dålig skörd och tuffare tider, är nu i väntan på stressiga dagar då snabba lösningar är guld värt.
Om inte annat är det himla hemtrevligt. Så här är är några bra förslag om er skörd skulle skita sig, eller om ni bara vill fylla på påskbordet med lite mer.
Tänk på att händer, redskap och burkar är väl rengjorda. Se även till att välja grönsaker och rotfrukter som är i gott skick. Här har lök och morötter fortfarande mycket stadga i sig. Vill man ha dem mjukare så kan man förvälla dem i hett vatten innan inläggningen.
1-2-3-lag
- 1 dl ättiksprit
- 2 dl strösocker
- 3 dl vatten
Blanda samman allt i en kastrull och värm så att det löser sig.
Rödlök & pepparrot
- 250 g röda steklökar
- 50 g pepparrot
- 10-20 svartpepparkorn
- 1-2-3-lag
Skala och skölj löken. Skala och skiva ner pepparroten.Varva lök, pepparrot och pepparkorn i en glasburk. Slå på lagen så att det täcker och låt stå minst två dygn i kylen.
Steklök med fänkål & stjärnanis
- 250 g steklök
- 1/2 fänkål
- 4-5 stjärnanis
- 10 vitpepparkorn
- 1-2-3-lag
Skala och skölj löken. Skölj och skiva ner fänkål. Varva lök, fänkål och stjärnanis i en burk. Slå på lagen så att det täcker och låt stå minst två dygn i kylen.
Stekt inlagd strömming
- 10 strömmingsfiléer
- 1 dl grovt rågmjöl
- 1 dl skorpmjöl
- 5 lagerblad
- 1 gul lök, skivad
- 10 vitpepparkorn
- 1 msk smör
- 1-2-3-lag
Panera filéerna genom att vända dem i grovt rågmjöl och skorpmjöl, stek dem sedan i smör på bägge sidorna. Låt filéerna sedan rinna av på papper.
Varva strömming, lök, lagerblad och pepparkorn i en glassburk.
Slå på lagen så att det täcker och låt stå i kylen minst 1 dygn.
Minimorötter
- 250 g minimorötter
- 5 lagerblad
- 1 msk senapsfrön
- 1-2-3 -lag
Skala och skölj morötter.
Varva morötter, lagerblad, senapsfrön i en glasburk. Slå på lagen så att det täcker och låt stå i kylen minst två dygn.
Syrade morötter
- 1 tsk salt
- 1 kg morötter
- 2 tsk hel kummin
- ev saltlag: 2 dl vatten + 2 tsk salt
Skala och grovriv morötterna. Blanda samman med salt. Pressa och stöt morötterna med en mortel och låt stå i kylen en timme. Saltet gör att morötterna släpper vätska. Låt vätskan vara kvar.
Blanda ner kummin och tryck ner morötterna i en glasburk. Häll över morotsvätskan. Om vätskan inte täcker morötterna får man hälla på lite mer saltlag. Sätt på ett lock. Ställ burken på en tallrik och låt stå mörkt i rumstemperatur (20–22 grader) i ca en vecka.
Om den känns frisk och syrlig efter ca 3 dagar så är syrningen på gång. Efter 5–7 dagar bör grönsakerna ha fått tillräckligt mycket syra. Ställ burkarna att mogna i kylen. Nu avstannar själva syrningen och mer smak börjar att utvecklas. Den bör stå minst 4–6 veckor i kyl, och står sig sedan minst 6 månader i kyl.
