En favoritkombination – citron och lakrits.
Denna gång i form av kokostoppar. En kaka som ofta brukar bli ganska torr men icke här.
Ett bra grundrecept med marsankräm i smeten där man spritsar ut små kokostoppar.
Jag har adderat lakrits och citron och sedan doppat dem i vit choklad med citronsmak.
Kokostoppar med citron & lakrits
mängd: 30 st
75 g smör
3 dl strösocker
12 dl kokos riven
4 st ägg
4 dl kallrörd marsankräm med mjölk
1 citron, zest
1 tsk lakritspulver
200 g vitchoklad med citron (fast då doppades bara häften av topparna)
Så här:
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och låt det svalna. Blanda socker, citron, lakrits och kokos. Rör i smör och ägg växelvis och rör till en jämn smet. Blanda i marsankräm.
Fyll smeten i en spritspåse. Spritsa ut små toppar på bakpappersklädda plåtar.
Grädda mitt i ugnen ca 10 min. Låt kakorna svalna något innan de lossas från bakplåtspappret. Låt kallna.
Smält chokladen på låg effekt i mikron eller vattenbad.
Doppa topparna i chokladen och strö över lite lakritspulver eller citronzest.
Temperera choklad
Vill man temperera vit choklad så värmer man den först upp till 40°C, sedan avsvalnats till 26°C för att sedan värmas upp till 28-29°C. Sen är chokladen redo att något torrt och rumstempererat kan doppas i den.
Det här orkar jag aldrig göra, men då har jag inte heller så höga krav på hur chokladen skall bli.
Choklad som inte har tempererats kan bli lite gråaktiga och får en matt yta i rumstemperatur. Men smaken är precis lika bra!
