Kycklinggryta med kokos & koriander

Här kommer dagens snabba middagstips.

Kycklinggryta med kokos & koriander, 4 personer

• 400 g kycklingfilé (eller quorn, soja, biff, lax, falukorv…)
• 2 morötter
• 1 broccoli
• 1 gul lök
• 1 solovitlök
• 1 hönsbuljongtärning
• rapsolja
• 1 msk röd currypasta
• 1 burk kokosmjölk
• 2 tsk thailändsk fisksås (kan uteslutas)
• färsk koriander

1. Skölj, skala och skiva grönsaker.
2. Dela kycklingen i bitar.
3. Stek kycklingbitarna i olja.  
4. Tillsätt currypasta, buljong och kokosmjölk. Koka upp och låt puttra i ett par minuter. Tillsätt fisksås och rör om.
5. Tillsätt lök, morötter och broccoli och låt puttra någon minut till.
6. Koriander måste inte koka med (eftersom det är många som har svårt för den) utan kan serveras vid sidan om. 

Servera som soppa eller som gryta med valfria tillbehör. 

Elsies söta/lata snilleblixt imorse. – Mamma, om du bär på mig alltid då kan ju jag pussa på dig alltid. Vill du inte att jag skall pussa på dig?