En bra bassallad att göra en stor omgång av. Den passar lika bra på buffé som till strandpicknick och blir bara godare när den fått stå några timmar. Variera med grillad kyckling, räkor, varmrökt lax, ägg, grillade grönsaker eller rostade nötter
Pastasallad med soltorkade tomater, pesto & mozzarella
2 kg kort pasta, t.ex. fusilli eller gemelli
600 g minimozzarella
450–500 g soltorkade tomater i olja
1 dl av oljan från tomaterna
2 dl grön pesto
1 citron, finrivet skal
2–3 msk pressad citron
Salt & peppar
Om man förbereder dagen innan, addera detta innan servering:
2 rödlökar, tunt skivade
150 g babyspenat
2 dl hackad basilika
1 dl hackad persilja
salt & peppar
Så här
Koka pastan enligt anvisningarna, men smaka innan full koktid så att den fortfarande har lite tuggmotstånd. Spara 2 dl pastavatten innan du häller av pastan.
Blanda den varma pastan med oljan från de soltorkade tomaterna, pesto och några matskedar pastavatten.
Skär de soltorkade tomaterna i mindre bitar och blanda ner tillsammans med rödlök, citronskal och citronsaft.
Vänd ner babyspenat, persilja och hälften av basilikan.
Låt salladen svalna helt innan minimozzarellan vänds ner försiktigt.
Smaka av med salt & peppar.
Om salladen känns lite torr, tillsätt någon matsked av oljan från tomaterna eller lite av det sparade pastavattnet.
Toppa med resten av basilikan precis före servering.
Mängd
Ca 20 bufféportioner.
Tid
35 minuter.
Om det blir rester
Håller 3-4 dagar i kylskåp.
Tips
Pastasalladen går utmärkt att göra dagen innan, blanda ihop med ”smaksättarna” men vänta med minimozzarellan och färska örter, rödlök, spenat.
Pastan suger åt sig mycket vätska i kylskåpet, så spara gärna lite pesto och olja från de soltorkade tomaterna och vänd ner precis före servering. Ta gärna fram salladen cirka 30 minuter innan den ska serveras så kommer smakerna fram bättre.