Quesadillas med kokosbacon & en vegetarisk refried beans
När man är sugen på något riktigt mulligt men ändå inte köttigt. Då är det här gött!
Två vegovarianter på smakrika saker, en refried beans och en rökig kokosbacon som kläms ihop med onödigt mycket ost mellan två tortilla. Ja tack!
Kokosbacon har det skrivits om tidigare, och vi hade med det i Nyfiken Grön. Den är en himla käck smakhöjare att ha i skåpet. Lite krisp, lite tuggmotstånd och en bra rökig smak.
Kokosbacon
- 5 dl kokosflaggor
- 3 msk sirap
- 2 msk liquid smoke
- 2 msk soja
Så här:
Sätt ugnen på 170°.
Blanda samman allt på ett bakplåtspapper i en långpanna. Rosta i ugnen tills kokosflaksen fått fin färg, ca 10 min. Kolla till dem då och då eftersom de lätt bränns. Ta ut och låt svalna.
Tips: Gör en rejäl laddning kokosbacon och spara i en burk i kylen, använd som ett smakrikt strössel som kan användas till det mesta. I en sallad, på en bönburgare eller till en omelett, bara att prova sig fram!
Refried beans
- 1 röd chili
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 tomater
- 2 burkar bönor (t. ex vita, pinto eller borlottibönor)
- 2 msk tomatpuré
- 1 msk sirap
- 1 msk bbq sås
- 1 tsk oregano
- 1 tsk rökt paprika pulver
- salt & peppar
Så här:
Skölj av bönorna och lägg i en bunke.
Hacka ner lök, vitlök, tomat och chilin. Skippa kärnor och innerväggar på chilin för en mildare variant. Fräs allt i olja i en kastrull (gärna gjutgärn).
Tillsätt oregano, tomatpuré, sirap och bönor. Puttra svagt i några minuter till och mosa sedan bönorna till en grov puré. Krydda med cayennepeppar, rökt paprikapulver/liquid smoke, salt och peppar.
Quesadillas
- 6 tortillabröd
- 2 bollar mozzarellaost
- 200 g bladspenat
- refried beans och kokosbacon efter tycke och smak
- Lägg ut tortillabröden och bred ut bönröran på hälften av dem. Fördela osten, kokosbacon, spenat och mozzarella. Lägg på resterande bröd som lock. Tryck till dem.
- Stek bröden i stekpanna med lite olja (eller smör om man vill det – ger en annan, god smak) Skär i bitar.
