En god, grön Boeuf Bourguignon som mättar och värmer fint! Fylld med bra vitaminer och mineraler.
Både morötter och rödbetor är söta i smaken så våga salta och peppra.
Rödbetsböff
4-6 (beroende på vad som serveras till)
6 – 10 rödbetor, 6 stora eller 10 små.
4 dl linser, gärna beluga eller puylinser
3-4 morötter
250 g svamp
3 små,gula lökar
4-5 klyftor vitlök
4 lagerblad
1 msk timjan
1 msk balsamvinäger
2 msk tomatpuré
3 dl rödvin
2 grönsaksbuljongtärningar
1-1,5 liter vatten
1 dl olivolja och en klick smör
salt & peppar
hackad bladpersilja
Så här:
Skölj linserna och koka dem i rikligt med vatten tills de är mjuka. Tiden beror på vad man använder för linser, men låt dem puttra mjuka, ca 20 minuter.
Skala och skiva ner grönsaker i ganska stora bitar.
Hetta upp 0.5 dl olivolja i en gjutjärnsgryta och fräs timjan, hälften av lök och vitlök (spara resten till svampen).
Rör ner tomatpuré och stek några minuter.
Addera rödbetor, morötter, lagerblad, salt och peppar i kastrullen och rör runt.
Häll på rödvin, balsamvinäger, buljong, vatten och låt sjuda på låg värme under lock i 15 minuter.
Blanda ner linserna och låt puttra ytterligare 15 minuter.
Smaka av med salt, peppar och späd eventuellt med mer vatten.
Skölj och dela ner svampen. Hetta upp olja och en klick smör i en stekpanna och stek svamp tillsammans med resten av löken. Smaka av med salt och peppar.
Blanda ner svamp i grytan, servera med bröd och en klick crème fraîche.