Rödbetssoppa
300 g rödbetor
1 gul lök
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 chilifrukt, hackad
1 msk fint hackad färsk timjan
3 msk olivolja
1,5 liter buljong, grönsaks- eller kyckling
saft av 1 citron
salt & peppar
Så här:
Skala och skär rödbetor, lök och vitlök i mindre bitar. Fräs tillsammans med chili och fint hackad timjan i olivolja i en kastrull tills löken blivit genomskinlig. Tillsätt buljong och citronsaft. Koka tills grönsakerna är mjuka. Mixa slätt. Salta och peppra efter smak.
FÖRSLAG TILL SERVERING:
- Smetana eller crème fraîche
- Pepparrotskräm – smetana + färsk riven pepparrot + lite citron).
- Dillolja – mixa dill, neutral olja, en nypa salt.
- Picklade rödbetsstrimlor eller picklad rödlök för syra & crunch.
- Vitlöksstekta brödkrutonger.
- Syra – en sked äppelcidervinäger eller inlagd gurkspad
- En liiiten skvätt vodka i tallriken innan man häller på soppa. Det ska inte smaka – bara dofta. Räcker med någon droppe.
Mängd: 4–6 port
RÖDBETAN
Nyttig med naturliga nitrater som kan förbättra blodcirkulationen och sänka blodtrycket. Rik på antioxidanter, kostfiber, vitaminer och mineraler, särskilt folat och kalium.
Rödebtsfläckar:
- Rödbeta har mycket färg i sig, men är ett vattenlösligt pigment (betanin), så mycket går att rädda. Enklast är dock alltid att inte få fläckar.
- Använd förkläde och handskar när du skalar och river.
- Gnid in skärbrädan med lite olja innan du börjar – färgen fastnar mindre.
Om man ändå fick fläckar:
- Skölj direkt i kallt vatten. Varmt vatten gör att fläcken sätter sig mer.
- Gnugga med citronsaft eller ättika och låt verka några minuter. Skölj och tvätta som vanligt.
- Galltvål är bra – arbeta in och låt ligga 10–15 min.