Skurna bullar med rågkross & groddar

Dagens bak.
Bullar med rågkross, havre och groddar som man skär ut bitar av för att få lite kantigt snitt på dem. För att man tycker att det är snyggt? Eller kanske mest för att det går snabbt och är gott med en annan form.

På mitt förra jobb, Maritiman, så brukade jag cykla till jobbet i ottan och sätta en rekorderlig deg på jäsning. Saknar den gamla fina, trogna degblandaren vi hade där. En hederlig sak som rymde ca 20 liter som vi hade plockat ner från något av fartygets byssor. Gissar att det kom från jagaren Småland och säkert varit aktivt sedan 50-talet. Den var grym och så rolig att baka med.

När det sen var dags att baka ut allt så satt jag alltid i skiten. Det var möten och telefonen började ringa och jag hade ett berg deg att ta hand om. Då var metoden att bara skära bitar med degskrapan väldigt bra.
Snabbt och med snygga skärsnitt.

Skurna bullar med rågkross & groddar

• 50 g jäst
• 5 dl vatten + 2 dl vatten
• 2 dl havregryn
• 1 dl rågkross
• 1 dl vetegroddar
• 1 msk honung
• ca 10 dl vetemjöl special (eller tills degen känns smidig)
• lite salt

1. Koka upp vattnet och lägg i rågkross, honung och havregryn. Låt det svälla i degbunken.
2. Addera 2 dl kallt vatten och när det svalnat till rumstemperatur så blanda ner jästen.
3. Arbeta degkrokarna och blanda ner groddar, salt och mjöl pö om pö. När degen börjar släppa från kanterna och kännas smidig så räcker det med mjöl.
4. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
5. Strö ut groddar och mjöl på ett bakbord. Kör några varv med degkrokarna. Är den kladdig så pudra över lite mer mjöl.
6. Stjälp sedan upp degen och skär bitar av den. Låt jäsa på en plåt ca 30 minuter.
7. Pensla gärna bröden med något ni har hemma. Fil, yoghurt, ägg, olja eller liknande och strö över lite groddar.
8. Baka av i ugnen i 180° i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.

Tips: Bröd med rågkross och havregryn kan gärna kalljäsas över natten i kylskåp, eller att man låter kross och gryn svälla över natten.