SMASHED BURGER på högrevsfärs

Det är mycket prat om the smashed burger (2017). Sverige blir liksom extra litet när sådana här trender får fart.
Smashing är alltså en teknik där man pressar ner den luftiga färsen mot en het stekyta.
Tanken är att få ut maximal yta och smak, samt att den tillagas både invändigt och utvändigt.

Färs

Det här ställer lite mer krav på färsen. En bra, gärna färskmalen färs med hög fetthalt. Här användes högrevsfärs på rulle (alltså förpackad i rulle). Dels är det mer klimatsmart med rulle, och del kan de bara skäras i skivor och är då färdiga att stekas.

Stekbord

Vi har en stekplatta som man kan lägga direkt på induktion. Det blir som ett stekbord för hemmaspis. Mycket bra.

Press

Man kan använda en hamburgerpress, baksidan av en kastrull eller som här – en liten plåtburk som även kan läggas över burgaren för att skapa en liten miniugn.

Smashed burger

600 g grovmald högrevsfärs, gärna på rulle
salt och svartpeppar

Tryffelmajjo

150 g majonnäs
tryffelolja

Karamelliserad lök

2-3 gula lök
olja, salt och strösocker

Till servering

briochebröd
cheddarost
grönt
potatischips

Så här:
Har ni en rulle färs så skär den i skivor, annars formar ni bollar och ställer i kylen i ca 15 minuter.

Blanda majonnäsen med tryffelolja. Smala av.

Skala, halvera och skiva löken. Stek löken i olja på medeltemperatur ca 5 minuter under omrörning tills den är mjuk och ordentligt brynt. Tillsätt en nypa salt och en nypa socker och stek vidare i ca 1 minut tills den är fint karamelliserad.

Värm en stekpanna eller ett stekbord till hög temperatur.
Lägg ner burgarna i pannan och pressa försiktigt med en press/undersidan av en kastrull/plåtburk.
Salta och peppra hamburgarna och stek dem ca 2 minuter på varje sida eller till önskad stekgrad.
Lägg på ostskivorna i slutet av stekningen så att osten får smälta.

Rosta hamburgerbröden i en torr stekpanna på medelhög temperatur eller i brödrosten och montera ihop hamburgaren.