Soft buns, bao buns eller steamed buns! Samma goda, ångade bröd som kan fyllas med valfria, goda fyllningar. Olika namn beroende på var i världen de serveras.
Förr fanns de goda små skumgummibröden inte att få tag på i handeln, utan man fick dra i grossistkontakter, sen tog några få asiatiska butiker in dem och nu finns de överallt.
Sen kan man baka själv, så här kommer recept på det.
Här receptet från urfadern David Chang Momofuko Pork Buns. Man får väl ändå säga att han är en bidragande orsak till bunsen spridning i västvärlden.
Detta recept ger ca 50 bullar, alltså väldigt många men de håller sig i frysen i månader utan att förlora i kvalitet, och om man skär ner receptet ytterligare får man knappt tillräckligt för matberedarens degkrok att bearbeta. Så röj några timmar i agendan och lite utrymme i frysen och sätt igång.
De är mekkiga att göra, men ack så goda. Under åren har vi förenklat receptet en aning. Det kan inte riktigt jämföras med originalet, men ändå väldigt bra. Allra bäst blir de om man gör i en ångugn men i receptet använder vi ångkorg.
SOFT BUNS/BAO BUNS
25 g jäst
2.5 dl vatten
1 msk rapsolja
1 msk strösocker
2 krm salt
5.5 dl vetemjöl special- (330g) + 1 dl till utbakning
0.5 tsk bakpulver
Så här:
1. Blanda jäst, vatten, olja och socker. Rör om så att jästen löses upp. Låt blandningen stå 2–3 min, så att jästen ”vaknar”. Tillsätt salt och mjöl blandat med bakpulver. Arbeta ihop en smidig deg i maskin, ca 5 min, tills degen släpper kanterna.
Låt jäsa under bakduk 1 h.
2. Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och dela den i 12 jämnstora bitar.
3. Knåda och rulla en degbit i taget till en boll. Kavla ut den till en oval platta.
4. Pensla ovansidan med olja och vik över till en halvmåne.
5. Ångkorg: Pensla botten med olja och lägg de ihopvikta degbitarna korgen. Sätt den på en kastrull med sjudande vatten, sätt på lock och låt bunsen ångas, ca 10 min.
Ångkorg/bambukorg är ett mycket bra redskap, gillar man det så är det en bra idé att ha flera.
Mängd: 10-14 (beroende på hur stora/små ni vill ha dem)
Hej. Undrar om receptet med snabbvarianten verkligen bara ska ha 1 dl vatten? Det låter så lite.
Hej Carolina!
Det låter sannerligen som ganska lite vätska, men det kan oxå stämma. Jag kan inte säga på rak arm vad det skall vara, det var så längesedan jag bakade dessa. Vad jag kan säga är att jag gjorde dessa för inte lika längesedan, och de var bra:) https://alltommat.se/recept/steamed-buns/
Får baka om mina nu i dagarna. Tack för att du uppmärksammade./Kristin
Ja vill oxå ha tips på fyllningar! :)
Det skall ni absolut få:)
Inte bara ett svar, utan ett helt inlägg :D Ska genast testa såfort julbestyren är avklarade! Hör gärna mer om vad ni brukar ha för olika grejer i också :)
Ja, vi gör den här julgrejen först så går vi bananas på buns sen:)