Sötpotatispommes & tryffelmajonnäs
Det är inte klokt hur gott det är tillsammans! Har man inte färsk tryffel hemma, vilket man vanligtvis inte har, så kanske man har tryffelolja.
Sötpotatispommes
2-3 stora sötpotatisar, ca 800 g
2 msk majsstärkelse/maizena
3 msk rapsolja
salt och peppar
smak: pommeskrydda, chiliflakes, finriven pommes eller vad man är sugen på.
Så här:
Sätt ugnen på 250°.
Borsta potatisen och skär i stänger.
Lägg dem i en bunke med kallt vatten i 30 minuter (eller längre om man behöver förbereda i god tid)
Skölj av stängerna och låt dem rinna av på en kökshandduk. Pudra över maizena och vänd runt dem.
Lägg dem på en bakpappersklädd plåt och ringla över olja.
Tillaga i mitten av varm ugn i 20-30 minuter. Vänd runt efter halva tiden.
De ska få fin färg, vara krispiga på utsidan och mjuka på insidan.
Fritera
Vill man hellre fritera sina pommes så blir just dessa bäst av att dubbelfriteras. Så fritera en gång, sen en gång till.
Tryffelmajonnäs
1 äggula
1 tsk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
2 dl olja
1 liten färsk tryffel (à ca 15 g)
salt & peppar
Så här:
Lägg äggula, senap, vinäger, salt, peppar i en skål. Mixa ihop med en stavmixer.
Tillsätt oljan droppvis. Finriv tryffel och blanda i majonnäsen. Smaka av med salt & peppar.
Låt gärna stå och dra en stund innan serveringen.
Använder man tryffelolja så tillsätt lite i taget och smaka er fram.
Färsk tryffel vs tryffelolja
Bra att veta – färsk tryffel, tryffelolja med färsk tryffel eller tryffelolja med tryffelarom. Det är de olika varianter som finns i vår handel.
Färsk tryffel är jättedyrt, så när något är smaksatt med tryffel så är det oftast tryffelarom, alltså ett syntetiskt ämne. Det smakar mycket mer/starkare och är lätt att överdosera.
Färsk tryffel smakar inte lika starkt, men sätter däremot smak på allt runtomkring sig. Om man inte paketerar den väl så sätter den smak på allt i kylen. Något man kan nyttja och sätta god smak på olja, ägg, smör eller vad man vill.