Att riva ner squash och/eller andra grönsaker är ett bra sätt att ta tillvara på grönt och få saftiga bröd. Här en variant som bakas ofta med havre, squash och något sött som honung, sirap, äpple eller äpplemos.
Vill man inte att det ska märkas att det är squash i baket, skala dem då. Även havre är ett bra sätt att gömma både fibrer och fullkorn. Ljusa, fina bröd som är alldeles ofarliga.
Squashfrallor med äpple, havre & chia
25 g färsk jäst
lite surdeg om den ändå ska matas
5 dl ljummet vatten
några nävar riven squash
någon näve rivet äpple
1-2 msk chiafrön (eller andra frön)
3-4 dl havregryn
8-10 dl vetemjöl
2 tsk salt
olja + vatten + flingsalt
Mängd: 10-14 st
Mjölmängd:
Det är olika hur mycket mjöl en deg sväljer, addera lite i taget.
Så här:
Lös upp jästen i vattnet.
Skölj och riv squash och äpple på den grova sidan av rivjärnet. (vill man inte att det ska synas i brödet pga kräsna barn – skala först – hemligt innehåll)
Rör ner i vätskan. Tillsätt allt förutom vetemjöl och rör ihop. Addera mjöl pö om pö och låt degkrokar arbeta. När degen börjar kännas smidig och släppa från kanterna räcker det med mjöl. Degen får gärna vara lös.
Låt jäsa under bakduk 60 minuter (eller i kyl över natten)
Kör några varv med degkrokarna.
Stjälp upp degen på väl mjölat bakbord. Knåda den inte men forma den till en avlång längd. Skär i bitar och lägg på bakplåtsklädd plåt.
Sätt ugnen på 225° C (varmluft)
Låt jäsa under bakduk medan ugnen blir varm.
Blanda lite olja och vatten. Pensla bröden och strö över flingsalt.
Grädda bröden mitt i ugnen ca 15 minuter, tills de fått fin färg.
