En mättande, söt och lite het tomatsoppa med sötotatis, morot och chiliflakes. Bra picknicksoppa.
Här tillsammans med de lättbakade surdegsfrallorna.
Surdegsfrallor med kummin
Tomatsoppa med kokosmjölk
1 st gul lök
2-3 st vitlöksklyfta
400 g sötpotatis
1 förp. krossade tomater
1 st morot
1 burk kokosmjölk
2 st grönsaksbuljongtärningar
5 dl vatten
en näve bladpersilja (eller koriander, basilika..)
1 nypa chiliflakes
olja
salt & peppar
Så här:
Skala och grovhacka lök och vitlök. Hacka persilja.
Skala och skär sötpotatis och morot i bitar. Fräs lök, vitlök och chili mjuk i oljan.
Tillsätt, sötpotatis, morot, vatten, krossade tomater, kokosmjölk, buljong, salt och peppar.
Låt puttra under lock 15-20 minuter. Rör om då och då.
Tillsätt persilja och mixa soppan slät med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt, peppar och späd med mer vatten om det behövs.
