Ugnsbakad pastej & rödlök
Om ni har tid och vill fylla på julbordet med mer hemmagjorda saker i år så måste är det sköj att testa att göra leverpastej. Den här pastejen har min mamma Gunilla gjort ungefär varje jul sedan 1983 och den har alltid varit med på min saker-som- måste-finnas-på-julbordet.
Leverpastej, bra gurka, bruna bönor, must, rödkål, varmrökt lax, grov senap (stark så att den känns ända upp i hjärnan), knäcke, nötbröd och massa sill. Det är mina jul-måsten.
Här gjorde vi pastejen i småformar så kan man frysa in och ta fram när man blixtsnabbt vill fixa Smörrebrödsfest.
Ugnsbakad leverpastej
Här användes flera småformar i olika storlek men räcker ungefär till 2 st 1.5 liters brödformar fyllda till hälften.
- 1 lök
- 2 äpplen
- 600 g späck
- 500 g lever
- 100 g fläskfärs
- 4 dl mjölk
- 4 ägg
- 2 dl vetemjöl
- 5 st ansjovisfiléer
- 1 tsk malen ingefära
- 3 tsk vitpepparkorn
- 2 tsk mejran
- 1 msk salt
Så här:
- Skölj och putsa rent levern. Skiva ner lever och späck i mindre bitar.
- Hacka ner och bryn löken.
- Mal späck, lever, färs, äpplen och ansjovis två gånger.
- Blanda samman det malda med lök, salt och kryddor.
- Tillsätt ett ägg i taget.
- Späd med mjölk och arbeta ihop till en smet.
- Häll ner i väl smorda formar och baka i ugnen i 200° i ca 1,5 timmar.
Till julen serveras den gärna tillsammans med rågknäcke och inlagd gurka.
Till Smörrebröd serveras den väldigt gärna med smörstekt briochebröd och rödlök. Den är nämligen grym ihop med rödlök. Inlagd, karammeliserad, syltad, stekt eller friterad. Så gott!
