Vardagsfavorit – Grönsakspasta med mozzarella

Dagens snabba, enkla, gröna middagstips – grönsakspasta med mozzarella.

Ett tacksamt sätt att ta hand om rester, få barnen att äta grönt och göra pasta smakrik. Att finhacka eller mixa grönsaker som får puttra ihop och blandas med en ordentligt al dente pasta som suger åt sig av såsen.

Grönsakspasta med mozzarella, 4 port

4 port pasta (här var det slattar från många påsar)
2-3 tomater
2 nävar grönt – kan vara spenat, hackad squash, broccoli..
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 dl krämigt, creme fraiche, grädde..
1 msk tomatpuré
2 tsk grönsaksbuljong, pulver
olja
1 tsk oregano
salt & peppar
1-2 mozzarellabollar
hackad gurka

Så här:
Sätt på en kastrull med pastavatten.
Bryt mozzarellan i bitar och låt rinna av i ett durkslag.
Skala och skiva ner grönsaker och lök. Fräs allt i olja. Blanda ner tomatpuré och låt det fräsa med.
Späd med grädde och grönsaksbuljong.
Späd med någon matsked pastavatten och låt puttra ihop. Smaka av med salt och peppar.
Koka pastan al dente. Häll av och blanda ihop med såsen.
Fördela mozzarella, strö över gurka och ringla över lite olivolja, salt & peppar.

Smaktips:

Mozarella, chiliflakes, krutonger, parmesan, en näve spenat, hackade oliver..