Skogspizza med svamp, timjan, viltskav och västerbottenost. Har man inte tid att sätta egen deg så använder ni köpedeg. Har ni gott om tid så mår även denna deg bra av att långjäsa i kylen en si sådär 10-12 timmar.


Pizzadeg, 4 portionspizzor
7 dl vetemjöl
3 dl ljummet vatten
50 gram jäst
0.5 dl olivolja
2 tsk socker
1 tsk salt
Pizzafyllning
240 g viltskav
3 dl västerbottenost
2 dl creme fraiche
1 gul lök
2 klyftor vitlök
2 msk smör + 1 msk olja
salt & peppar
några stänk sriracha
Så här:
DEG:
Blanda jäst, socker, salt, olja och fingervarmt vatten (37 grader) i en degbunke. Rör i mjöl, lite i taget och arbeta tills du får en fast och elastisk deg. Spara resten av mjölet till utbakning. Jäs degen i bunken under bakduk i cirka 25 minuter.
Sätt ugnen på 225°C och sätt in en plåt (eller bakstål, bakstenar..)
VILTSKAV:
Skala och finhacka lök och vitlök.
Hetta upp en panna med smör, stek kött, lök och vitlök. Salta och peppra. Skvätt ner lite sriracha.
Dela degen i 4 bitar och kavla ut dem till tunna runda bottnar, ca 25 cm i diameter. Lägg dem på bakplåtspapper.
Bred på creme fraiche, strö på västerbottenost, viltskav och resten av osten. Ringla över lite olja.
Grädda tills pizzan fått fin färg. Toppa sen pizzan med smörstekt svamp och picklad lök.

Smörstekt svamp
400 g svamp
smör till stekning
salt & peppar
Så här:
Rensa kantarellerna och dela de största till mindre bitar.
Lägg i en stekpannan på låg värme och låt svampen svettas ut vätska. När vätskan är borta – addera en klick smör och lök.
Salta och peppra och stek några minuter.
Picklad schalottenlök
250 g schalottenlök
0,5 tsk salt
1,5 dl äppelcidervinäger
0.5 dl socker
1 dl vatten
Så här:
Skala schalottenlök, skär av botten så att det går att lossa blad.
Koka upp salt, vinäger, socker och vatten i en kastrull.
Ta av från värmen och lägg i löken. Vänd runt.
Låt svalna i lagen.
De är färdiga att äta, men blir ännu godare av att ligga kvar i lagen några dagar. Håller några veckor i kylen.