Svenska blåusslor tillsammans med färsk vitlök, ramslök och grädde — bra smakkompisar. Har man inget vin hemma så går det fint med en skvätt vinäger. Ramslök kan som bekant bytas ut mot t.ex spenat, vitlök och persilja.
Vinkokta musslor med ramslök
2 kg svenska blåmusslor
1 lök
4 vitlöksklyftor
1 citron, zest och juice
3 dl torrt, vitt vin
2-3 dl vispgrädde
salt & peppar
smör & olja
en knippe ramslkök (eller spenat, persilja och vitlök)
gott bröd
Så här:
Skrubba musslorna i kallt vatten. Dra loss eventuellt skägg. Släng bort musslor som är trasiga.
Skala och finhacka lök, vitlök, citronzest och fräs i smör i en gryta någon minut.
Häll i vinet och låt koka upp. Lägg musslorna i grytan och koka under lock ca 5 min. Är det många som inte öppnar sig så koka längre, vissa sitter bara hårdare. Ta upp musslorna med hålslev.
Häll i grädden i grytan och låt koka upp. Krydda med salt, peppar, lite syra och en näve ramslök. Skumma upp soppan med en mixxerstav. Vinkla kastrullen och mixa upp ett skum.
Lägg i resten av ramslöken.
Fördela musslorna i djupa varma tallrikar och häll över gräddskyn.
Servera med gött bröd och citronklyftor.
Mängd: 4 personer
Moules marinières vs Moules frites
Moules marinières – den klassiska franska grytan på blåmusslor kokta i vitt vin, vitlök, smör och persilja. Som det här är fast med ramslök istället.
Moules frites – den fransk/belgiska grytan med musslor som servers tillsammans med pommes frites.
.
VÅRSÄSONG
Mellan hägg och syren – stämmer fint även med musslor. När vattnet fortfarande är kallt, och precis innan musslorna har börjat leka, då är de som bäst. Då får man mest mussla och smak.
Svenska blåmusslor odlas främst på rep längs västkusten. Det gör att de växer fritt i havet och ofta är renare och mindre sandiga än många bottenskördade musslor.
Musslor är ett av våra mest klimatsmarta animaliska livsmedel — de behöver varken foder, vatten eller odlingsyta, tvärtom så lever de på den övergödning som vi har orsakat.
Och jättenyttiga – naturligt rika på protein, omega-3, B12, järn och jod.