đŸŒ±Gröna saker – SPARRIS

SPARRIS!

Nu Ă€r de hĂ€r i bĂ„de grön och vit form. Alldeles spĂ€nstiga, spĂ€da och ljuvliga. Älskade lille sparris!

Även den nĂ€rproducerade och prisvĂ€nliga sparrisen Ă€r pĂ„ ingĂ„ng.
I alla fall den gröna. Den vita bĂ„de odlade och Ă„t vi mycket mer av förr i Sverige. Nu föredrar vi den gröna medan Europa (i alla fall norra) prisar den vita.
SĂ„ den vita i butiken Ă€r dels dyrare och dels inte lika stor chans att den Ă€r nĂ€rodlad. FrĂ„n slutet av april till juni skördas den gröna svenska sparrisen runt om i landet.

Det ploppar upp sparrisodlingar lite överallt i landet, för det skall tydligen inte vara sÄ svÄrt att odla. Mest Àr det dock i den södra halvan.

Vit & grön
Det finns en mÀngd sparrissorter, vi skiljer oftast bara pÄ vit och grön.  Den vita vÀxer under mark utan ljus, och den gröna ovan och fÄr tack vare solljuset sin fina fÀrg.

Den vita tillhör en hÄrdskalig sort, Àr mer robust Àn den gröna och krÀver lite lÀngre tillagning. Den vita behöver man oftast skala och den gröna icke.

Det vanligaste felet vi gör med sparris Àr:
Tillagar dem för lÀnge och skalar bort för mycket.
Sparris i sĂ€song (grön) behöver inte skalas. En liten del av Ă€nden kan skĂ€ras bort – thatsÂŽs it. Tycker man att nedre stjĂ€lken Ă€r trist, sĂ„ skĂ€r av dem och anvĂ€nd till t.ex soppa. Man kan anvĂ€nda delar till olika saker.

En spÀd fin sparris kan grillas, stekas eller hyvlas rÄ. Vill man koka sÄ skall den mest ner och vÀnda i vattnet.
Helst skall de ha bĂ„de spĂ€nst och fĂ€rg kvar nĂ€r de kommer till vĂ„r tallrik. De bĂ„de smakar de bĂ€st och behĂ„ller sina nyttigheter. 

Och den hÀr kisslukten?
Att kisset luktar mycket mysko dagen efter att man har Ă€tit sparris? Jovars – den finns. Fast inte hos alla, och det Ă€r inte alla som kan kĂ€nna den. SĂ„ flummigt!
Doften sÀgs bero pÄ att kroppen bryter ner asparaginsyran som finns i sparrisen.
Men tydligen producerar inte alla kroppar den doften, och tydligen Àr det inte alla luktsinnen som kan kÀnna den. SÄ det Àr lite oklara direktiv hÀr.

TILLAGNINGSTIPS!

Grillen
Pensla dem med olja och grilla dem tills de fĂ„tt fina grillrĂ€nder. Strö över lite flingsalt, olivolja och rostade pinjenötter. 

I panna
Smörtek dem i en het panna nĂ„gon minut. Dra nĂ„gra varv med pepparkvarnen och hyvla över lite parmesanost. Även mycket gott tillsammans med knaperstekt bacon

Koka
Hur lĂ€nge man ska koka dem beror förstĂ„s pĂ„ storlek, men knappt 1 minut rĂ€cker oftast gott och vĂ€l – en sĂ„ kallad blanchering. Vit sparris kan behöva nĂ„gon minut lĂ€ngre Ă€n grön sparris.

Rester
Har ni tillagat dem pĂ„ nĂ„got av ovanstĂ„ende sĂ€tt sĂ„ gĂ„r de sĂ„klart att vĂ€rmas och Ă€tas igen, skivas ner i en sallad eller mixas ihop till soppa, krĂ€m, pastasĂ„s eller blandas ner i en guacca – mycket gott!

Salt & smak
Det Ă€r gott med nĂ„got salt tillsammans med sparris. Överraskande! Flingsalt, parmesan, parmachips, knaperstekt bacon eller fejkon.
Det Àr Àven gott att servera med smaksatt smör, aioli, citrusfrukter eller en hederlig hollandaise.

Sparris, casarecce, feta & rostade solrosfrön

LĂ€mna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fÀlt Àr mÀrkta *

Kontroll *

Denna webbplats anvÀnder Akismet för att minska skrÀppost. LÀr dig hur din kommentardata bearbetas.