Mandarinplättar fyllda med hoisinkyckling & koriandersallad

Gårdagens middag – en repris på Kyckling Pekingstyle fast i en snabbare, lite mindre söt variant.
Det är en riktigt bra rätt faktiskt, enkel att variera och barnen tycker att de här Kinatacosen är toppen.

Krispig koriandersallad

• 1 morot
• en bit rättika
• färsk rödlök
• ½ gurka,
• citronzest från 1 citron
• 1 kruka koriander
• sesamolja
• salt

1. Här användes en sparrisskalare och det gjordes långa remsor av morot, rättika och gurka.
2. Skär rödlök, zesta citronen, hacka koriander och blanda alltsammans.
3. Smaksätt med olja och salt.

Mandarinplättar

• 6 dl vetemjöl
• 1 tsk salt
• 1 msk strösocker
• 2,5 dl vatten
• matolja, till stekning
• sesamolja till pensling

1. Lägg mjöl, salt och socker i en bunke.
2. Slå över det kokande vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Låt degen svalna något innan den läggs upp på ett mjölat bakbord.
3. Knåda degen tills den blivit slät och smidig, låt sedan degen vila i ca. 30 minuter.
4. Dela degen i ca 15 bitar, ungefär stora som golfbollar och kavla ut dem så tunt det går. Pensla ena sidan av plättarna med sesamolja och lägg i hop dem två och två.
5. Hetta upp en stekpanna med lite matolja och stek pannkakorna 1-2 minuter på varje sida, de är färdiga när ytan vill ”puffa” upp.
   Skall man inte äta dem direkt så lägg dem en och en på en tallrik och täck med plast. Värm dem försiktigt i mikrovågsugn eller i vanlig ugn innan servering.

Kyckling Pekingstyle

• här var det frysta innerfiléer på ca 1 kg.
• 1 ask champinjoner
• 1 finhackad gul lök
• 1 finriven kinesisk vitlök
• ½ dl hoisin
• ½ dl rödvin
• salt & peppar

1. Låt kycklingen tina (om den var fryst).
2. Skiva champinjoner och stek tillsammans med lök och vitlök i olja. Lägg i kycklingen och stek vidare, addera rödvin, hoisinsås, salt och peppar.
3. Lägg upp fileerna på en skärbräda och skiva dem i bitar. Lägg dem i en skål och häll över såsen från stekpannan.

Dra isär pannkakorna och fyll dem med kyckling, grönsaker, lite extra hoisinsås och ät med händerna. Kladda, gegga och njut.

Denna variant blir inte riktigt lika söt då det inte var med honung, samt att rödvinet dämpar det söta. Det är ofta vi har med en skvätt vin i maten, något man såklart kan strunta i, fast det gör mycket för smaken. Sen menar jag inte att man skall korka upp flaskor bara för det. Vi sparar ofta en liten skvätt i kylen, eller så kan man faktiskt frysa in i små påsar. Den där sista skvätten som fanns kvar i flaskan eller boxen, frys in det.