Risnudelsallad
250 g risnudlar
1 gurka
1 morot
2-3 salladslökar
några nävar spenat
några nävar hackade, rostade nötter
400-500 g fyllning/topping/protein: Räkor, tofu, fisk, kyckling, svamp….välj vad ni gillar.
Här var det frysta vannameiräkor som stektes i olja och vitlök.
Dressing
4 msk rapsolja
4 msk fisksås
4 msk rörsocker
3 klyftor
2 lime, juice och skal
1 msk finriven ingefära
1 knippe thaibasilika
1 knippe koriander
1 näve spenat
1 chilifrukt – välj styrka efter vad ni gillar
Så här:
Dressing: Skiva ner allt, mixa och smaka av.
Sallad: Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Häll av och kyl i iskallt vatten.
Skala morot. Halvera gurkan på längden och gröp ut kärnhuset. Skär gurka och morot i tunna stavar/remsor. Skiva salladslök tunt.
Blanda samman med nudlar, dressing och blanda runt.
Toppa med stekta/grillade räkor, rostade hackade nötter och färska örter.