Att göra egen pasta & koka den perfekt

 

Hepp!

Jag har alltid tänkt att det är himla svårt att göra pasta och att den där pastamaskinen bara skulle bli stående och ta plats. Gör ni pasta? Har ni maskin eller gör ni för hand? Tror att ni faktiskt är ganska bra på det här. Känns som att det är många som gör egen pasta.

Kanske har vi haft tur, men de gånger vi har gjort det i matstudion så har det gått överraskande enkelt. Sen är det så klart ett hantverk och de italienska pastagenierna hade kanske inte godkänt det vi knopade ihop. Vad jag menar är mest att det fungerade, blev fint, gick att koka och smakade gott.

Nu finns det så mycket bra pasta på marknaden i alla former så man måste inte göra egen, men det är kul att testa. Och pastapluttar är himla kul att göra.

Sen alla ni/vi som försöker dra ner på kolhydrater så kan man fortfarande äta pasta med ändra proportionerna. Ös på med grönt, bra protein och låt pastan var tillbehör. Nästa försök blir att göra med fullkorn.

Pastadeg

• 240 g durumvetemjöl (ca 4 dl)
• 240 g vetemjöl (ca 4 dl)
• 4 ägg
• ev. olivolja

Så här:

1. Lägg mjölet i en hög på bordet, gör en fördjupning där man knäcker ner äggen. Vispa upp äggen försiktigt med en gaffel. Jobba in mjölet mot mitten med en gaffel och se till att knåda degen ordentligt. Arbeta den med mjöliga händer, degen skall bli smidig och fin.
2. Tillsätt eventuellt lite olivolja. Plasta degen och låt den vila i minst 30 minuter, eller längre, i kylskåp.
3. Dela degen i 3-4 bitar och arbeta med en i taget, medan de andra kan ligga kvar i kylen. Tryck ut den till en platta och kör igenom den i maskinens tjockaste nivå. Kör sen i ett snäpp smalare och fortsätt så tills plattan har den tjocklek ni vill ha.
4. Sen väljer ni vilken form ni vill göra, och vevar ut den. Sen kokar ni den perfekt om ni följer tipsen nedan.

Några tips för det perfekta pastakoket:

• Använd en stor gryta, pasta vill koka i rikligt med vatten. Har du för lite vatten så kyler pastan ner vattnet, det tar för lång tid innan kokningen kommer igång och pastan blir klibbig.

• Vattnet ska koka ordentligt innan du lägger i pastan.
  Rör om och lägg sedan på locket ett ögonblick, så att vattnet snabbt koka upp igen. Rör i grytan då och då de första minuterna.

• Alla pastasorter, märken och paket anger en koktid. Stirra er inte blinda på den, det är endast en rekomendation. Det finns egentligen bara ett sätt att avgöra om pastan är färdig, vilket är att smaka.

• Pastan är färdig, i önskad al dente form, precis när den hårda kärnan börjar mjukna, men fortfarande ger tuggmotstånd. Al dente betyder för tanden, alltså tanden skall ha något att bita i.

• Så fort du tycker att pastan är lagom, ska den snabbt hällas av i ett rymligt durkslag och skakas om ordentligt, så att det mesta av vattnet rinner av.

• Häll sedan tillbaka den i något varmt, kastrullen eller en förvärmd serveringsskål. Skall man ha en sås så häller man i den nu och rör om försiktigt så drar pastan åt sig den. Servera direkt .
  Skall man inte ha sås så ringla över lite olja, salt och peppar.

Ovan är vår egengjorda pasta som sen är smaksatt med olja, äggula, rostade pinjenötter, parmesan, salt & peppar.