Auberginepanna med mozzarella & spenat
Aubergine är som jag tjatat om förr en grönsak som inte alltid får komma till sin rätt. Både i tillagning och förvaring. Det är till exempel ofta aningen kallt för den i vår kyl, men har man en sval matkällare, vilket vi har, så är det perfekt.
Vill egentligen skriva det med versaler – fortfarande sjuuukt nöjd över vår matkällare. Detta geniala rum som borde vara med i standardritningar på varenda hus som byggs. Så bra resursräddare och svinnmotståndare.
Och Aubergine – salta ur den och behåll skalet så tycker jag den blir bäst i smak, konsistens och färg. Här en enkel lunch eller lättare middag. Vill ni ha den matigare så adderar t.ex lite matvete, ägg eller gott bröd.
Auberginepanna
- 1 aubergine
- 1 boll bra mozzarella (bra? ja, här är det stor skillnad på billig och mindre billig)
- 1 ask cocktailtomater
- 1 burk krossade tomater
- en näve spenat
- 1 gul lök
- 2 klyftor vitlök
- 1 buljongtärning
- olja, salt & peppar
Så här:
Skiva aubergine. Vill man ”gömma” grönsakerna i maten så är det bra att skala dem. Lägg ut på en ren handduk och strö över salt. Efter 15-20 minuter så har den släppt en del vatten. Torka av med papper och skär den i bitar.
Hacka lök och vitlök. Fräs den mjuk i olja. Fräs med tomater och aubergine några minuter.
Slå på tomatkross och smula ner en buljongtärning. Låt puttra ihop 5-10 minuter. Lägg i spenat och rör om.
Bryt mozzarellan i bitar och fördela. Dra några varv med salt och pepparkvarn. Servera med sallad, gött bröd och kanske risoni som här på bild.
