Auberginepanna med mozzarella & spenat
Aubergine är en grönsak som inte alltid får komma till sin rätt. Både i tillagning och förvaring. Det är till exempel ofta aningen kallt för den i vår kyl utan den trivs bättre i en sval matkällare. Inte så många som har, men välj vart ni placerar den i kylen.
Så väldigt tacksam över vår matkällare, detta geniala rum som borde vara med i standardritningar på varenda hus som byggs. Så bra resursräddare och svinnmotståndare.
Aubergine
Salta ur den och behåll skalet så tycker jag den blir bäst i smak, konsistens och färg.
Här en enkel lunch eller lättare middag. Vill ni ha den matigare så adderar t.ex lite matvete, ägg eller gott bröd.
Auberginepanna
1-2 aubergine
2 bollar mozzarella
1 ask cocktailtomater
1 burk krossade tomater
en näve spenat
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 grönsaksbuljongtärning
olja, salt & peppar
Så här:
Skiva aubergine. Lägg ut på en ren handduk och strö över salt. Efter 15-20 minuter så har den släppt en del vatten. Torka av med papper och skär den i bitar.
Hacka lök och vitlök. Fräs den mjuk i olja. Fräs med tomater och aubergine några minuter.
Slå på tomatkross och smula ner en buljongtärning. Låt puttra ihop 5-10 minuter.
Lägg i spenat och rör om. Bryt mozzarellan i bitar och fördela.
Dra några varv med salt och pepparkvarn.
Servera med sallad, gött bröd och kanske risoni som här på bild.
Tips: Vill man ”gömma” grönsakerna i maten så är det bra att skala dem.
