Bästa grillsåsen, rödvinsåsen & paprikasåsen

God morgon!

Vi har hållit på med en broschyr fylld med godsaker som gick till tryckning sent igår kväll. Har man en deadline så sitter man alltid i skiten, märkligt men det bara är så.

Det är en broschyr med fokus på kött, och det är på uppdrag av företaget Styckmästaren och Mat.se. Den blir i alla fall himla bra, och för er som har vägarna förbi matmässan Passion för mat så finns den den där. Skitkul har det varit, och det har även kickat igång en väldig längtan efter grillsäsongen, och den kommer komma tidigt i år.

Det är även nu, när längtan till grillsäsongen startar, som Patrik och jag börjar diskutera att flytta. Helst till någon stuga där vi kan ha örtträdgård, höns, trädgårdsland, grillexperiment i hela trädgården och låtsats att vi är egenförsörjande. Ungefär som någon blandning mellan Barnen i bullerbyn, Markus Torgeby (aka Vilden som flyttade ut i en kåta i den jämtländska skogen, hittade lugnet och sprang hela dagarna) och Robinson. Ungefär så vill vi leva.

Hur som helst, här får ni en liten teaser till grillsäsongen som ni måste markera och spara på något sätt (hur var det nu man sparade inlägg Mrs Rehnquist? Hur gör man ett swoosh?).

Tre mycket bra såser helt enkelt.

Grillsås

• 1 liten rödlök
• 1 liten gul lök
• 4 vitlöksklyftor
• 1 kruka koriander
• 1 msk paprikapulver
• 0.5 dl soja
• 1 msk vitvinsvinäger
• 0.5 dl farinsocker
• 3 dl chili sauce (för en mildare variant använd ketchup)
• salt & peppar

Så här gör du

1. Skala och finhacka lök och koriander.
2. Stöt lök och alla kryddor i en mortel.
3. Lägg allt i en kastrull tillsammans med soja, vinäger, chili sauce och socker. Koka upp och låt puttra i ett par minuter, ställ åt sidan och låt svalna.
4. Smaka av med salt och peppar
5. Låt såsen svalna och häll upp på rena flaskor. Förvara i kylen.

Rostad paprikasås

• 1 rödlök
• 4 vitlöksklyftor
• 1 kruka persilja
• 1-2 gul paprika
• 1-2 röd paprika
• 1 röd chili
• olja
• salt och peppar
• ev. sambal för mer hetta
• salt & peppar

Så här gör du

1. Skiva ner paprikor, vitlök, rödlök, persilja och chili. Lägg i en form tillsammans med timjan. Ringla över olivolja och kryddor.
2. Ställ in formen i ugnen i 160 grader i ca 30 minuter. De skall bli lite skrumpna.
3. Ta ut formen och mixa samman allt. Smaka av med salt, peppar och eventuellt

Rödvinssås

• 4 dl kalvfond
• 4 dl rödvin
• 1 msk hel svartpeppar
• 2 st fint hackade schalottenlökar
• 4 st lagerblad
• 1/2 kruka timjan
• socker och salt
• smör

Så här gör du

1. Bryn löken i smör.
2. Tillsätt timjan, peppar, lagerblad och rött vin.
3. Låt puttra utan lock tills det reducerat ner till hälften.
4. Tillsätt kalvfonden och låt puttra ner igen tills den känns bra i konsistensen.
5. Sila och smaka av såsen med salt och ev. lite socker.