Bondsallad från skafferiet

När det här med mat måste gå fort – då är det bra att alltid ha några säkra kort i skafferi och kyl.
Ägg, bönor, bröd och bra olja är några av de saker som alltid finns till hands hos oss.

Brödsallad med bönor, lime & avokado

2 avokado
1 salladshuvud
4 ägg
4 skivor bröd (gärna gårdagens med nötter/frön)
1 burk kidneybönor
1 lime, zest & juice
1 dl finriven lagrad ost
1 rödlök
salt & peppar
olja, gärna av kallpressad sort

Så här:
Koka äggen.
Skär brödet i bitar och stek eller grilla i en panna eller ugn. Här användes olja och flingsalt, vilket man kan skippa om man vill. Bara det blir knaprigt och får yta.
Häll av bönorna och spola dem.
Skölj lime och riv av skalet och pressa ur juicen.
Skiva ner sallad, rödlök och avokado.
Blanda samman allt och smaka av med salt, peppar och olja.